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2025年公共营养师食物中毒分类历年真题分类汇编专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物中毒分类历年真题分类汇编专题试

卷及解析

2025年公共营养师食物中毒分类历年真题分类汇编专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、某患者食用自制臭豆腐后，出现头晕、乏力、视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等症

状。根据其典型的临床表现，最可能的食物中毒类型是？

A、沙门氏菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。肉毒梭菌毒素是一种神经毒素，主要作用于颅脑神经核、外周神

经肌肉接头处，阻碍神经末梢乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。其典型症状以对称性颅

神经损害为主，如视力模糊、眼睑下垂、复视、以及吞咽、发音、呼吸困难等，与题干

描述完全吻合。A选项沙门氏菌食物中毒主要表现为急性胃肠炎症状，如发热、腹痛、

腹泻、呕吐。B选项副溶血性弧菌食物中毒也以急性胃肠炎为主，常有上腹部阵发性绞

痛，腹泻多为水样便或脓血便。D选项葡萄球菌肠毒素食物中毒潜伏期短，呕吐剧烈，

腹痛、腹泻相对较轻。知识点：肉毒梭菌食物中毒的临床特征。易错点：考生容易将肉

毒中毒的神经系统症状与其他食物中毒的胃肠炎症状混淆，需牢记肉毒毒素“神经麻痹”

这一核心特征。

2、引起“醉谷病”的食物中毒病原体是？

A、霉变甘蔗中的节菱孢霉

B、赤霉病麦中的镰刀菌

C、霉变玉米中的黄曲霉

D、发芽马铃薯中的龙葵素

【答案】B

【解析】正确答案是B。“醉谷病”是由于食用了被镰刀菌污染的赤霉病麦或玉米所引起的

中毒。患者初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，随后出现头晕、头痛、嗜

醉感、步伐不稳等“醉酒样”中枢神经系统症状，因此得名。A选项霉变甘蔗中毒由节菱

孢霉产生的3硝基丙酸引起，主要损害中枢神经系统，表现为昏迷、抽搐等，但无“醉

谷”之称。C选项黄曲霉主要产生黄曲霉毒素，具有强烈的肝毒性，主要引起肝脏损害。

D选项发芽马铃薯中的龙葵素中毒主要引起胃肠刺激和神经系统症状，如口舌发麻、恶

心、呕吐等，但与“醉谷病”无关。知识点：真菌性食物中毒的典型类型及其俗称。易错

点：各种真菌毒素引起的食物中毒有其特定的俗称和典型症状，考生需准确对应，如“醉

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谷病”对应镰刀菌，“甘蔗中毒”对应节菱孢霉。

3、某家庭聚餐后数小时内，多人出现剧烈而频繁的呕吐，伴有上腹部绞痛，但体温多

正常。最可能的致病因素是？

A、沙门氏菌

B、葡萄球菌肠毒素

C、李斯特菌

D、大肠杆菌O157:H7

【答案】B

【解析】正确答案是B。葡萄球菌肠毒素食物中毒的显著特点是潜伏期短（26小时），主

要表现为剧烈、反复的呕吐，上腹部痉挛性疼痛，而腹泻相对较轻，体温一般正常或仅

有低热。这与题干描述的“数小时内”、“剧烈呕吐”、“体温正常”高度一致。A选项沙门氏

菌食物中毒潜伏期较长（448小时），主要症状为发热、腹痛、腹泻、呕吐，发热是常见

症状。C选项李斯特菌食物中毒潜伏期长（数天至数周），症状多样，可表现为流感样

症状或胃肠炎，免疫力低下者可引起败血症、脑膜炎。D选项大肠杆菌O157:H7主要

引起出血性肠炎，表现为腹痛、腹泻（血水样便），呕吐不突出。知识点：葡萄球菌肠

毒素中毒的临床特点。易错点：考生容易忽略“呕吐剧烈”和“体温正常”这两个关键鉴别

点，而将其与其他细菌性胃肠炎混淆。

4、关于亚硝酸盐食物中毒，下列说法错误的是？

A、典型临床表现为口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀

B、中毒原因是高铁血红蛋白血症，导致组织缺氧

C、常见的亚硝酸盐来源包括腐烂的蔬菜、腌肉制品和苦井水

D、特效解毒剂是二巯基丙醇（BAL）

【答案】D

【解析】正确答案是D。亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝（美蓝），它作为还原剂，

可将高铁血红蛋白还原为具有携氧能力的血红蛋白，从而缓解组织缺氧。二巯基丙醇

（BAL）是用于治疗砷、汞等重金属中毒的解毒剂，对亚硝酸盐中毒无效。A、B、C选项

均正确描述了亚硝酸盐中毒的机制（高铁血红蛋白血症）、临床表现（紫绀）和常见来源

（腌制不充分的肉制品、腐烂蔬菜、苦井水等）。知识点：亚硝酸盐中毒的机制、表现及

解毒治疗。易错点：不同