1.3发酵工程及其应用-高二生物课件（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

在工业上，青霉素是怎样生产的？;第1章发酵工程;自主探究（思）;对发酵原理的认识;一、发酵工程的基本环节;项目;一、发酵工程的基本环节;培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。;一、发酵工程的基本环节;要及时添加必需的营养物质，要严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件。;①如果发酵产品是微生物细胞本身，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。

②如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。;发酵工程的基本环节小结;1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？优良菌种有哪些来源？;3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？;1、发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于()

①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物

A.①②③④⑤B.②③④C.①④D.②④

1.下列关于微生物发酵过程的说法，正确 ()

A．菌种选育、扩大培养及配制培养基和灭菌是发酵工程的中心环节

B．只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行

C．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

D．在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件，不需添加营养组分

3、发酵工程的一项关键措施是灭菌，下列关于灭菌的叙述，正确的是()

A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌

B.灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌

C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的

D.pH调到7左右灭菌效果最好

;5、某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究。下列叙述正确的是（）;阅读课本24-27页，回答以下问题。

1、发酵工程有哪些特点？

?2、发酵工程在食品工程上的应用体现在哪些方面？举例说明？

?3、发酵工程在医药工程上的应用体现在哪些方面？举例说明？

?4、发酵工程在农牧业上的应用体现在哪些方面？举例说明？

?5、发酵工程在其他方面的应用体现在哪些方面？举例说明？;二、发酵工程的应用;1、在食品工业上的应用;;发芽;类别;1、在食品工业上的应用;1、在食品工业上的应用;视频：酶制剂;2、在医药工业上的应用;3、在农牧业上的应用;二、发酵工程的应用;二、发酵工程的应用;二、发酵工程的应用;发酵工程的意义：;食品工业;1.发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离和提纯等方面，其中发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。

2.发酵过程监控和发酵条件控制直接会影响产品的质量和产量。一方面要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程；另一方面要及时添加必需的营养组分；同时要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。

3.环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。例如，谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N－乙酰谷氨酰胺。;1.发酵工程具有_________________________________________________

____________________________________的特点。

2.单细胞蛋白是______________________________________________________

_________________________。;1、啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法错误的是（）

A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶

B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

2、果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（）

A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理

B.都需要在无氧环境供发酵菌种繁殖

C.发酵前都需要对原料进行灭菌

D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期

3、发酵工程广泛应用于多个行业，下列有关叙述错误的是（）

A.黑曲霉可作为酿制酱油、生产柠檬酸的菌种

B.啤酒酿制终止后，可得到啤酒、单细胞蛋白等产品

C.生产酶制剂，少数酶制剂由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产

D.用液体培养基可大规模生产新冠病毒减毒疫苗

;5、发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。;1.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量