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【学校管理规章制度】学校食品安全工作目标管理责任书

学校食品安全工作目标管理责任书

一、总则

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，明确食品安全管理责任，强化风险防控，构建责任明晰、管理规范、风险可控、保障有力的食品安全管理体系，特制定本责任书。本责任书适用于学校食堂、校内食品经营点、食品采购供应、饮用水安全等全链条食品安全管理，涵盖学校领导班子、职能部门、食堂运营方及从业人员等责任主体。

二、责任目标

（一）总体目标

1.零事故：全年不发生食品安全责任事故，无群体性食品安全事件，无因食品问题引发的公共卫生事件。

2.全合规：食品安全管理100%符合国家法律法规及行业标准，食堂餐饮服务食品安全量化分级评定达到A级（或当地最高等级）。

3.高知晓：师生食品安全知识知晓率≥95%，从业人员食品安全考核合格率100%，家长对校园食品安全满意度≥90%。

4.可追溯：食品采购、储存、加工、供应全链条可追溯体系100%覆盖，食品留样、索证索票、消毒记录等规范率100%。

（二）年度量化目标

1.制度建设：建立并完善《学校食品安全管理制度汇编》（含10项以上核心制度，如食材采购验收、从业人员健康管理、食品加工操作、餐具消毒、留样管理、应急处理等），制度上墙率100%，每学期修订完善不少于1次。

2.人员管理：食堂从业人员持有效健康证明上岗率100%，每年食品安全培训时长≥40学时（含线上+线下），培训考核合格率100%；配备专职食品安全管理员（需取得食品安全管理人员培训合格证明），每学期组织从业人员健康复查不少于2次。

3.食材管控：大宗食材（米、面、油、肉、蛋、奶等）实行集中招标采购，供应商资质审查率100%，每批食材索证索票齐全（留存供应商营业执照、生产许可证、产品合格证明等，保存期限≥2年）；食材抽检合格率≥98%（配合市场监管部门每学期抽检不少于2次，自行抽检每月不少于1次）。

4.加工操作：严格执行生熟分开、荤素分开原则，刀具、砧板、容器等标识清晰；食品烧熟煮透，中心温度≥70℃，高风险食品（如四季豆、野生菌）禁止采购；餐用具消毒采用一清二洗三消毒四保洁流程，消毒记录完整率100%，消毒效果检测合格率100%。

5.留样管理：每餐次供应的所有食品（含米饭、主副食、汤品等）均需留样，每个品种留样量≥125克，保存时间≥48小时（0-8℃冷藏专用冰箱），留样记录完整规范，包括日期、餐次、品种、重量、留样人等信息。

6.环境设施：食堂功能区（粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消等）划分明确，地面、墙面、天花板无破损、无污渍，防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效；冷藏冷冻设备定期清理（每月不少于1次），温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下）；明厨亮灶覆盖率100%，视频监控保存时间≥30天。

7.应急管理：制定《学校食品安全突发事件应急预案》，每学期组织不少于1次应急演练（模拟食物中毒、异物卡喉等场景），演练参与率100%；建立食品安全事故报告制度，发生疑似食品安全事件后，30分钟内向上级主管部门报告，2小时内提交书面报告，处置率100%。

8.宣传教育：每学期开展食品安全宣传周活动，通过主题班会、海报、公众号、家长会等形式普及食品安全知识；开设食品安全课程或专题讲座，每学期不少于2课时；向家长推送食品安全提示每月不少于1条。

三、责任内容

（一）学校主体责任

1.组织领导：成立学校食品安全工作领导小组，校长任组长，分管副校长任副组长，后勤、教务、德育、医务室等部门负责人及食堂管理员为成员，每季度召开食品安全专题会议不少于1次，研究解决食品安全突出问题。

2.制度保障：将食品安全纳入学校年度工作计划，保障食品安全经费投入（每年不低于食堂运行总额的5%），用于设施改造、设备更新、培训检测等；建立食品安全责任追究制度，明确各环节责任人及追责情形。

3.监督考核：建立日常检查+季度考核+年度评估机制，对食堂管理、从业人员履职情况进行量化评分（评分标准附后），考核结果与食堂运营方续约、经费拨付挂钩。

4.社会共治：成立由家长代表、教师代表、社区代表组成的食品安全监督委员会，每学期开展食堂开放日活动不少于2次，邀请监督委员会成员参与食材验收、操作流程检查，收集意见建议并整改落实。

（二）校长第一责任人职责

1.全面负责学校食品安全工作，审批食品安全管理制度、经费预算、应急处置方案等重大事项。