2025年健康管理师孕期食品添加剂与风险防控专题试卷及解析.pdfVIP

2025年健康管理师孕期食品添加剂与风险防控专题试卷及解析1

2025年健康管理师孕期食品添加剂与风险防控专题试卷及

解析

2025年健康管理师孕期食品添加剂与风险防控专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食品添加剂因其潜在的致畸风险，是孕期妇女应严格避免的？

A、柠檬酸

B、山梨酸钾

C、亚硝酸盐

D、维生素C

【答案】C

【解析】正确答案是C。亚硝酸盐在特定条件下可与蛋白质分解产物胺类结合形成强致

癌物亚硝胺，同时研究表明其具有一定的致畸风险，对胎儿神经系统发育构成威胁，因

此孕期应严格避免。A、B、D均为常见且安全性较高的食品添加剂，柠檬酸和维生素

C是天然存在的酸度调节剂和抗氧化剂，山梨酸钾是常用的防腐剂，在规定剂量内对孕

妇是安全的。

知识点：食品添加剂的安全性评估与特定人群（孕妇）的膳食禁忌。

易错点：考生可能会混淆防腐剂的种类，认为所有防腐剂都有害。实际上，山梨酸钾等

是国际上公认安全的防腐剂，而亚硝酸盐因其特殊的化学反应性，风险更高。

2、关于阿斯巴甜（Aspartame）在孕期使用的说法，正确的是？

A、属于天然甜味剂，孕妇可无限制食用

B、因含有苯丙氨酸，苯丙酮尿症（PKU）孕妇禁用

C、会导致胎儿血糖急剧升高，应完全避免

D、主要存在于腌制肉类中

【答案】B

【解析】正确答案是B。阿斯巴甜是一种人工甜味剂，在体内代谢会产生苯丙氨酸。对

于患有苯丙酮尿症（PKU）的孕妇，由于无法正常代谢苯丙氨酸，摄入后会对胎儿大脑

发育造成严重损害，因此必须禁用。对于健康的孕妇，在每日允许摄入量（ADI）范围

内是安全的。A选项错误，阿斯巴甜是人工合成的；C选项错误，它是一种低热量甜味

剂，不会显著升高血糖；D选项错误，阿斯巴甜主要用于无糖饮料、口香糖等，而非腌

制肉类。

知识点：特殊人工甜味剂（阿斯巴甜）的代谢特点及对特定遗传病患者的风险。

易错点：容易将阿斯巴甜与糖精等其他甜味剂混淆，或忽略其针对PKU患者的特殊禁

忌，误认为对所有孕妇都绝对安全或危险。

3、孕期摄入过量的“反式脂肪酸”，主要增加的风险是？

2025年健康管理师孕期食品添加剂与风险防控专题试卷及解析2

A、妊娠期高血压疾病

B、胎儿神经管缺陷

C、妊娠期糖尿病和巨大儿

D、孕妇缺铁性贫血

【答案】C

【解析】正确答案是C。反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，常见于油炸食品、烘焙

点心等。过量摄入会降低胰岛素敏感性，增加胰岛素抵抗，从而显著增加孕妇患妊娠期

糖尿病的风险。同时，它可能通过影响胎儿的脂肪代谢，增加巨大儿的发生率。A、B、

D的风险分别与钠盐摄入不足、叶酸缺乏、铁质摄入不足等因素关系更直接。

知识点：特定营养素（反式脂肪酸）与孕期并发症（妊娠期糖尿病）的关联。

易错点：考生可能将多种孕期不良结局与不健康饮食笼统地联系起来，但无法准确区分

不同不良饮食成分（如高盐、高反式脂肪、缺乏微量营养素）对应的主要风险。

4、根据我国食品安全标准，下列哪种食品中允许添加的合成色素种类最多，孕期需特

别注意标签阅读？

A、纯牛奶

B、生鲜肉类

C、彩色糖果/果冻

D、天然矿泉水

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，允

许在糖果、果冻等食品中使用的合成色素种类较多，如柠檬黄、日落黄、胭脂红等，以

吸引儿童。而纯牛奶、生鲜肉类、天然矿泉水等天然或初级加工食品通常不允许或严格

限制使用合成色素。孕期应尽量减少合成色素的摄入，因此对这类食品的标签需格外留

意。

知识点：食品添加剂的使用范围限制，特别是合成色素的应用场景。

易错点：考生可能认为所有加工食品都含有大量添加剂，而忽略了法规对不同类别食品

的添加剂使用有严格且差异化的规定。

5、“每日允许摄入量”（ADI）是指？

A、孕妇每天必须摄入的某种营养素的最低量

B、人类终生每日摄入某物质而不产生可检测有害效应的剂量

C、食品中添加剂的最大使用量

D、单次摄入食品添加剂的安全上限

【答案】B

【解析】正确答案是B。ADI（AcceptableDailyIntake）是毒理学概念，指人类终生每

日摄入某化学物质（包括食品添加剂、农药残留等）而不产生可检测到的有害健康效