2025年食品安全监督员职业资格考试《食品卫生学》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全监督员职业资格考试《食品卫生学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身的化学成分变化

B.微生物的污染和繁殖

C.食品包装材料的污染

D.食品储存温度过高

答案：B

解析：食品腐败变质主要是由于微生物在食品中生长繁殖，产生各种酶系和代谢产物，导致食品的感官性状、营养成分和安全性发生改变。食品本身的化学成分变化、包装材料的污染和储存温度过高都可能加速腐败过程，但不是主要原因。

2.食品中常见的霉菌毒素有哪些（）

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮

B.丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺

C.甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠

D.苏丹红、亚硝酸盐、二氧化硫

答案：A

解析：霉菌毒素是霉菌产生的次生代谢产物，其中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮是食品中常见的霉菌毒素，对人体健康有潜在危害。

3.食品添加剂使用时，必须符合什么要求（）

A.符合国家标准，且不危害人体健康

B.经企业自行测试，确认安全

C.由生产企业自行决定使用种类和范围

D.必须经过卫生部批准

答案：A

解析：食品添加剂使用必须符合国家标准，且不得危害人体健康，不得影响食品的天然品质或营养价值。企业不能自行测试或决定使用种类和范围，也不需要经过卫生部逐个批准。

4.食品中微生物污染的主要途径有哪些（）

A.水源污染、原料污染、加工过程污染、包装污染

B.食品从业人员污染、消费者污染、运输污染、储存污染

C.空气污染、土壤污染、生物污染、化学污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染的途径多种多样，包括水源污染、原料污染、加工过程污染、包装污染、食品从业人员污染、消费者污染、运输污染、储存污染、空气污染、土壤污染和生物污染等。

5.食品卫生学的基本原则有哪些（）

A.预防为主、常抓不懈、综合治理

B.依法管理、科学监督、社会参与

C.政府监管、企业自律、行业规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生学的基本原则包括预防为主、常抓不懈、综合治理、依法管理、科学监督、社会参与、政府监管、企业自律和行业规范等。

6.食品储存过程中，温度控制的主要目的是什么（）

A.抑制微生物生长繁殖

B.防止食品氧化

C.保持食品水分

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存过程中，温度控制的主要目的是抑制微生物生长繁殖、防止食品氧化和保持食品水分，以确保食品的质量和安全。

7.食品加工过程中，哪些措施可以有效控制微生物污染（）

A.巴氏杀菌、紫外线消毒、加热处理

B.添加防腐剂、真空包装、冷藏保存

C.洁净操作环境、消毒设备、人员卫生

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工过程中，可以通过巴氏杀菌、紫外线消毒、加热处理、添加防腐剂、真空包装、冷藏保存、洁净操作环境、消毒设备、人员卫生等措施有效控制微生物污染。

8.食品标签上必须标明哪些信息（）

A.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

B.成分表、营养标签、添加剂使用情况

C.生产许可证号、检验检疫号、生产批号

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分表、营养标签、添加剂使用情况、生产许可证号、检验检疫号、生产批号等信息，以便消费者了解食品的真实情况。

9.食品卫生监督员的主要职责是什么（）

A.监督检查食品生产经营活动，保障食品安全

B.进行食品抽样检验，发布食品质量信息

C.开展食品卫生宣传教育，提高公众食品卫生意识

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生监督员的主要职责包括监督检查食品生产经营活动，保障食品安全、进行食品抽样检验，发布食品质量信息、开展食品卫生宣传教育，提高公众食品卫生意识等。

10.食品安全事故的报告制度是怎样的（）

A.一旦发现食品安全事故，立即向当地卫生行政部门报告

B.由企业自行决定是否报告

C.仅需向上级主管部门报告

D.无需报告

答案：A

解析：食品安全事故的报告制度要求一旦发现食品安全事故，必须立即向当地卫生行政部门报告，以便及时采取措施，控制事故范围，防止事态扩大。企业不能自行决定是否报告，也不能仅向上级主管部门报告或无需报告。

11.食品中铅污染的主要来源不包括（）

A.包装材料迁移

B.空气污染沉降

C.食品加工设备污染

D.合理使用的食品添加剂

答案：D

解析：食品中铅污染的主要来源包括包装材料迁移、空气污染沉降、食品加工设备污染、土壤和水源污染、以及食品加工过程中的污染等。合理使用的食品添加剂是指符合标准规定的、在规定范围内使用的食品添加剂，其本身不应是铅的