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2025年粮食工程专业资格（粮食工程师）备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食储存过程中，以下哪种方法最能有效抑制黄曲霉菌的生长（）

A.提高储存温度

B.增加空气湿度

C.使用化学药剂熏蒸

D.保持通风干燥

答案：D

解析：黄曲霉菌在温暖潮湿的环境中极易生长繁殖。提高储存温度和增加空气湿度会为黄曲霉菌提供有利条件。化学药剂熏蒸虽然能杀灭部分霉菌，但可能存在残留问题。保持通风干燥能够有效降低粮食水分，减少黄曲霉菌的生长条件，是最安全且有效的方法。

2.粮食加工过程中，影响面粉筋质的主要因素是（）

A.稻谷的品种

B.清洁度

C.加工精度

D.水分含量

答案：A

解析：稻谷的品种直接决定了其籽粒中淀粉、蛋白质（特别是面筋蛋白）的含量和比例，这是影响面粉筋质的最主要因素。清洁度、加工精度和水分含量虽然对最终产品质量有影响，但不是决定筋质的主要因素。

3.在粮食运输过程中，为了防止粮食受潮，应优先采取的措施是（）

A.使用密封性较差的运输工具

B.在运输工具内壁涂抹防潮剂

C.适当增加覆盖物的层数

D.选择晴朗天气进行运输

答案：D

解析：运输途中的天气是影响粮食受潮的主要外部因素。选择晴朗天气进行运输，可以最大限度地减少雨水直接接触和湿度升高的风险。使用密封性较差的运输工具会加速粮食受潮。在运输工具内壁涂抹防潮剂或增加覆盖物层数虽然有一定作用，但效果和成本不如选择好天气可靠。

4.以下哪种设备主要用于粮食的初清作业（）

A.筛分机

B.风选机

C.榨油机

D.磨粉机

答案：B

解析：风选机利用风力将粮食中的轻杂质（如瘪粒、草籽、灰尘等）吹走，从而达到初步清除杂质的目的。筛分机主要用于根据颗粒大小进行分离。榨油机用于提取油脂。磨粉机用于将谷物磨成粉末。

5.粮食储存期间，定期检测的主要指标不包括（）

A.温度

B.湿度

C.粮食纯度

D.有害生物密度

答案：C

解析：粮食储存期间，需要定期检测温度和湿度，以监控粮食的呼吸作用和水分变化，预防霉变和虫害。同时，监测有害生物（如虫鼠）的密度对于保障储存安全至关重要。粮食纯度通常在加工前或进出口环节检测，不属于储存期间的常规定期检测指标。

6.粮食加工中，研磨的目的主要是（）

A.提高粮食的温度

B.去除粮食中的大部分杂质

C.将粮食磨成所需粒度的粉末

D.改变粮食的色泽

答案：C

解析：研磨是利用机械力将谷物颗粒破碎并磨成规定细度的粉末的过程，这是磨粉机等设备的主要功能。虽然研磨过程中温度会略有升高，去除部分杂质是物理分离的副效应，但改变色泽不是主要目的。

7.评估粮食品质时，以下哪个指标最能反映其食用价值（）

A.容重

B.水分含量

C.碳水化合物含量

D.蛋白质含量

答案：D

解析：蛋白质含量是衡量粮食（尤其是谷物）营养价值的重要指标，直接关系到其作为人类食物的生理价值。容重反映粮食的紧密程度和等级。水分含量影响储存stability和加工性能。碳水化合物含量虽然也是主要成分，但蛋白质含量更能代表其作为主食的营养贡献。

8.在设计粮食筒仓时，需要重点考虑的因素是（）

A.仓体外观

B.储粮容量

C.粮食的流动性

D.仓顶形状

答案：C

解析：粮食筒仓的核心功能是安全储存粮食，因此粮食在仓内的流动性至关重要。需要考虑粮食的装填、储存、取用过程中的流动特性，防止出现结块、偏流、掏洞等问题，确保储存安全和均衡出粮。储粮容量、仓体外观和仓顶形状也是设计内容，但流动性是影响储存效果和安全的决定性因素。

9.以下哪种情况最容易导致粮食在储存过程中发生陈化（）

A.温度持续偏高

B.湿度持续偏低

C.空气流通良好

D.粮食纯度高

答案：A

解析：粮食在储存过程中，其内部会发生一系列生物化学变化，即陈化。温度是影响这些变化速率的关键因素。持续偏高的温度会加速粮食呼吸作用，分解储藏物质，导致品质下降，出现陈化现象。持续偏低湿度、良好空气流通和粮食纯度高都有利于延缓陈化。

10.粮食加工企业进行设备维护保养的主要目的是（）

A.更新设备外观

B.提高设备生产效率

C.确保设备安全运行和延长使用寿命

D.减少设备操作人员

答案：C

解析：设备维护保养包括日常清洁、润滑、紧固以及定期检查和更换易损件等，其根本目的是确保设备在良好的状态下运行，防止故障发生，保障生产安全，并延长设备的使用寿命，降低故障停机时间。提高效率是良好维护的结果之一，但不是主要目的。更新外观和减少操作人员不是维护保养的核心目标。

11.粮食储存中，采用气调储藏技术的核心目的是（）

A.降低储粮环境中的氧气含量

B.提高储粮环境