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2025年食品评审员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品都必须添加食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标

C.食品添加剂可以随意使用，只要最终产品安全

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准

答案：B

2.食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪项？

A.食品原料本身

B.加工设备与工具

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：D

3.下列哪种食品添加剂在酸性条件下不稳定？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.丙酸钙

D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：C

4.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和营养信息

D.食品广告语

答案：D

5.食品中重金属污染的主要途径不包括以下哪项？

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品添加剂使用

答案：D

6.下列哪种食品加工方法能够有效杀灭微生物？

A.冷藏

B.冷冻

C.巴氏杀菌

D.沸腾

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品中都允许存在农药残留

B.农药残留不得超过国家规定的最大残留限量

C.农药残留可以随意使用，只要最终产品安全

D.农药残留检测不需要经过国家批准

答案：B

8.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源不包括以下哪项？

A.玉米

B.大米

C.马铃薯

D.花生

答案：C

9.下列哪种食品包装材料在食品储存过程中可能释放有害物质？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.陶瓷容器

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留的规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品中都允许存在兽药残留

B.兽药残留不得超过国家规定的最大残留限量

C.兽药残留可以随意使用，只要最终产品安全

D.兽药残留检测不需要经过国家批准

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，以下哪些描述是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家标准

B.食品添加剂的使用不得超标

C.食品添加剂可以随意使用，只要最终产品安全

D.食品添加剂的使用必须经过国家批准

答案：A,B

2.食品中微生物污染的主要途径包括以下哪些？

A.食品原料本身

B.加工设备与工具

C.操作人员的手

D.食品包装材料

答案：A,B,C

3.下列哪些食品添加剂在酸性条件下不稳定？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.丙酸钙

D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：C,D

4.食品标签上必须标明的信息包括以下哪些？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和营养信息

D.食品广告语

答案：A,B,C

5.食品中重金属污染的主要途径包括以下哪些？

A.土壤污染

B.水源污染

C.空气污染

D.食品添加剂使用

答案：A,B,C

6.下列哪些食品加工方法能够有效杀灭微生物？

A.冷藏

B.冷冻

C.巴氏杀菌

D.沸腾

答案：C,D

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，以下哪些描述是正确的？

A.所有食品中都允许存在农药残留

B.农药残留不得超过国家规定的最大残留限量

C.农药残留可以随意使用，只要最终产品安全

D.农药残留检测不需要经过国家批准

答案：B

8.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源包括以下哪些？

A.玉米

B.大米

C.马铃薯

D.花生

答案：A,D

9.下列哪些食品包装材料在食品储存过程中可能释放有害物质？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.陶瓷容器

答案：B

10.食品安全国家标准中，关于食品中兽药残留的规定，以下哪些描述是正确的？

A.所有食品中都允许存在兽药残留

B.兽药残留不得超过国家规定的最大残留限量

C.兽药残留可以随意使用，只要最终产品安全

D.兽药残留检测不需要经过国家批准

答案：B

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且不得超标。

答案：正确

2.食品中微生物污染的主要来源是食品原料本身。

答案：正确

3.食品标签上必须标明生产商名称和地址。

答案：正确

4.食品中重金属污染的主要途径是土壤污染。

答案：正确

5.食品加工方法中，巴氏杀菌能够有效杀灭微生物。

答案：正确

6.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，农药残留不得超过国家规定的最大残留限量。

答案：正确

7.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是花生。

答案：