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2025年事业单位笔试-重庆-重庆营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，膳食结构的核心原则包含以下哪项？

A.增加精制主食比例，减少粗粮摄入

B.膳食平衡、合理搭配、合理限量、合理烹饪、合理饮食

C.优先选择深色蔬菜和水果

D.每日摄入盐量不超过5克

【参考答案】B

【解析】膳食指南核心原则强调“平衡、搭配、限量、烹饪、饮食”五大要点，B选项完整涵盖。A选项与指南中“减少精制主食”矛盾；C选项是推荐而非原则；D选项属于具体指标而非结构原则。

2、维生素B12缺乏会导致以下哪种类型的贫血？

A.缺铁性贫血

B.恶性贫血

C.钾缺乏性贫血

D.维生素C缺乏性贫血

【参考答案】B

【解析】维生素B12参与DNA合成，缺乏会导致巨幼细胞性贫血，即恶性贫血。A选项为缺铁导致，C选项与电解质相关，D选项与维生素C缺乏有关。

3、以下哪类维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素

C、维生素E

B.维生素B族、维生素K

C.维生素

A、维生素D

D.维生素B12、维生素C

【参考答案】C

【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K；水溶性维生素为B族和C。C选项正确，D选项包含水溶性维生素。

4、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.调节血糖水平

C.增强免疫力

D.延缓食物消化速度

【参考答案】C

【解析】膳食纤维可促进肠道蠕动（A）、延缓糖分吸收（B）、增加饱腹感（D），但无直接增强免疫作用。C选项为干扰项。

5、儿童缺钙会导致哪种骨骼发育异常？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.动脉硬化

D.高血压

【参考答案】A

【解析】钙是骨骼发育关键成分，儿童缺钙引发佝偻病（A）。B选项为成人常见病，C、D与心血管系统相关。

6、根据《预包装食品标签通则》，食品标签必须包含以下哪项信息？

A.生产许可证号

B.配料表、生产日期、保质期

C.食品类别名称

D.营养成分表

【参考答案】B

【解析】强制标注项为配料表、生产日期、保质期（B）。A为生产许可信息（非标签必标），C、D为部分食品需标注。

7、下列哪种食品保存方法能有效抑制细菌繁殖？

A.常温存放

B.冷藏（4℃以下）

C.阴干

D.日晒

【参考答案】B

【解析】冷藏可降低细菌繁殖速度（B）。A选项利于细菌增殖，C、D属于传统防腐方法但效果有限。

8、食品添加剂的适用范围由哪项国家标准规定？

A.GB2706

B.GB2760

C.GB4806

D.GB7718

【参考答案】B

【解析】GB2760专门规定食品添加剂使用标准，A为乳制品标准，C为食品接触材料，D为预包装食品标签规范。

9、关于维生素C的下列描述，正确的是？A.柑橘类水果是唯一天然维生素C来源B.番茄中维生素C含量高于猕猴桃C.每日推荐摄入量为100mgD.缺乏会导致坏血病

ABCD

【参考答案】C

【解析】维生素C广泛存在于水果蔬菜中，柑橘类并非唯一来源，番茄维生素C含量低于猕猴桃（约53mg/100gvs62mg/100g）。成人每日推荐摄入量为100mg，缺乏会导致牙龈出血、伤口愈合延迟等坏血病症状。

10、膳食纤维的主要来源是？A.精制大米B.全谷物C.乳制品D.苹果

ABCD

【参考答案】B

【解析】全谷物（如燕麦、糙米）和蔬菜是膳食纤维主要来源（每100g约含2-4g），而乳制品几乎不含膳食纤维。苹果虽含膳食纤维，但含量仅为1.4g/g，远低于全谷物。

11、钙的优质食物来源是？A.豆制品B.乳制品C.深绿色蔬菜D.坚果

ABCD

【参考答案】B

【解析】乳制品（如牛奶、酸奶）每100g含钙约300mg，远超豆制品（约79mg）、深绿蔬菜（约99mg）和坚果（约75mg）。中国营养学会建议每日摄入800mg钙，乳制品是主要膳食来源。

12、膳食指南推荐每日烹调油摄入量？A.25gB.30gC.50gD.75g

ABCD

【参考答案】A

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议每日烹调油摄入量不超过25g（约50ml），过量摄入会增加心血管疾病风险。其他选项均超出推荐范围。

13、妊娠期女性需重点补充哪种维生素？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D

ABCD

【参考答案】B

【解析】维生素B12参与红细胞生成和神经功能，妊娠期量增加，缺乏易导致巨幼红细胞贫血。维生素A需适量补充，可能致畸；维生素C和D需求相对稳定。

14、下列烹饪方式哪种最有利于保留营养？A.油炸B.水煮C.烧烤D.微波炉加热

ABCD

【参考答案】B

【解析】水煮