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2025年食品检测师（高级）职业资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检测中，样品前处理的主要目的是什么（）

A.提高样品的溶解度

B.去除干扰物质，提高检测准确性

C.减少样品处理时间

D.增加样品的感官性状

答案：B

解析：样品前处理是食品检测中的关键步骤，其主要目的是去除样品中可能存在的干扰物质，如基质效应、杂质等，以提高检测结果的准确性和可靠性。虽然前处理可能涉及提高样品的溶解度或减少处理时间，但这些并非其主要目的。增加样品的感官性状也不是前处理的主要目标。

2.在进行食品中微生物检测时，样品的保存温度通常控制在多少（）

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.60℃

答案：A

解析：食品中微生物检测时，样品的保存温度通常控制在4℃，这是因为低温可以抑制微生物的生长繁殖，从而保持样品中微生物的数量和种类相对稳定，确保检测结果的准确性。25℃、37℃和60℃都可能导致微生物快速生长，影响检测结果。

3.使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中农残时，常采用哪种检测器（）

A.紫外可见光检测器

B.质谱检测器

C.火焰离子化检测器

D.电子捕获检测器

答案：A

解析：高效液相色谱法（HPLC）检测食品中农残时，常采用紫外可见光检测器。这是因为许多农残在紫外或可见光范围内有吸收，紫外可见光检测器可以有效地检测这些农残。质谱检测器虽然灵敏度高，但成本较高，不适用于大规模筛查。火焰离子化检测器主要用于检测含碳化合物，而电子捕获检测器主要用于检测电负性强的化合物。

4.食品中重金属检测常用的方法是什么（）

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.质谱法

答案：B

解析：食品中重金属检测常用的方法是原子吸收光谱法。原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好、操作简便等优点，可以准确地检测食品中铅、镉、汞、砷等重金属的含量。气相色谱法主要用于有机物的检测，紫外可见分光光度法主要用于共轭双键化合物的检测，质谱法虽然也可以检测重金属，但通常用于更复杂样品的分析。

5.食品标签上必须标明的内容不包括什么（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称

D.食品添加剂使用情况

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期和生产商名称等，这些信息是消费者了解食品的重要依据。食品添加剂使用情况虽然重要，但并非所有食品都必须在标签上详细列出，具体要求取决于食品的种类和法规的规定。因此，食品添加剂使用情况不属于必须标明的内容。

6.在进行食品掺假检测时，常用的方法是什么（）

A.感官检验

B.微生物检验

C.免疫检验

D.仪器检验

答案：A

解析：在进行食品掺假检测时，常用的方法是感官检验。感官检验包括视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面的检验，可以通过观察食品的外观、闻其气味、尝其味道等方式判断食品是否掺假。虽然微生物检验、免疫检验和仪器检验等方法也可以用于食品掺假检测，但感官检验是最常用、最直接的方法。

7.食品中致病菌检测的样品前处理通常采用什么方法（）

A.磨碎

B.消毒

C.离心

D.漂洗

答案：A

解析：食品中致病菌检测的样品前处理通常采用磨碎方法。磨碎可以将样品粉碎成细小的颗粒，增加样品与检测液的接触面积，提高致病菌的检出率。消毒、离心和漂洗等方法虽然也可以用于样品前处理，但它们的主要目的不是提高致病菌的检出率。消毒会杀死致病菌，离心主要用于去除固体杂质，漂洗主要用于去除可溶性杂质。

8.食品中维生素检测常用的方法是什么（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.微生物法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

解析：食品中维生素检测常用的方法是高效液相色谱法。高效液相色谱法（HPLC）具有分离效果好、检测灵敏度高、应用范围广等优点，可以准确地检测食品中维生素C、维生素E、维生素B12等多种维生素的含量。气相色谱法主要用于挥发性化合物的检测，微生物法主要用于生物活性物质的检测，紫外可见分光光度法主要用于共轭双键化合物的检测。

9.食品中农药残留检测的样品前处理通常采用什么方法（）

A.提取

B.消毒

C.离心

D.漂洗

答案：A

解析：食品中农药残留检测的样品前处理通常采用提取方法。提取是将农药残留从食品基质中分离出来的关键步骤，常用的提取方法包括液液提取、固相萃取等。消毒、离心和漂洗等方法虽然也可以用于样品前处理，但它们的主要目的不是提取农药残留。消毒会破坏农药残留，离心主要用于去除固体杂质，漂洗主要用于去除可溶性杂质。

10.食品中过敏原检测常用的方法是什么（）

A.免疫印迹法

B.气相色谱法

C.原子吸收光