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(2025)学校食堂人员考核细则(2篇)

第一篇

一、卫生管理考核

1.个人卫生

着装规范：食堂人员必须统一穿着清洁的工作衣帽，帽子应能完全覆盖头发，口罩佩戴规范，遮住口鼻。每周检查发现未按要求着装一次，扣1分。工作期间不得佩戴首饰，如项链、手链、戒指等，违反一次扣1分。指甲应定期修剪，保持短而干净，不得涂指甲油，发现指甲过长或涂指甲油一次扣1分。

健康状况：食堂人员需持有效的健康证明上岗，每半年进行一次健康体检。若发现未按时体检或健康证明过期仍在岗工作，每人次扣5分。工作期间如出现咳嗽、发热、腹泻等可能影响食品安全的病症，应立即离岗就医，未及时离岗的，每次扣3分。

2.食堂环境

地面与墙面：食堂地面应保持干净整洁，无积水、无油污、无杂物。每天至少清扫3次，每周进行一次全面的地面清洁和消毒。检查时发现地面有明显污渍、积水或杂物，每处扣0.5分。墙面应无灰尘、无蜘蛛网、无污渍，每月至少进行一次墙面清洁。若墙面有明显脏污，每处扣1分。

天花板与门窗：天花板应定期清理，无灰尘、无霉斑。每月检查一次，发现有灰尘或霉斑，每处扣1分。门窗应保持清洁透明，无污渍、无破损。每天擦拭门窗玻璃，检查时发现门窗玻璃有污渍或门窗有破损未及时报修，每处扣0.5分。

餐厅桌椅：餐厅桌椅应摆放整齐，表面干净无油污、无杂物。每餐结束后及时清理桌椅，每天进行一次全面擦拭。发现桌椅摆放不整齐或表面有污渍，每处扣0.5分。

3.厨房卫生

炉灶与炊具：炉灶应每天清理，保持炉面、炉眼无油污、无食物残渣。检查时发现炉灶有明显油污或食物残渣，每处扣1分。炊具如锅、铲、勺等使用后应及时清洗，定期进行消毒，保持干净卫生。若炊具表面有油污或污垢，每件扣0.5分。

冰箱与冰柜：冰箱、冰柜应定期清理和除霜，保持内部整洁，温度符合食品储存要求。每周至少清理一次冰箱、冰柜内部，检查时发现冰箱、冰柜内有过期食品、食物残渣或冰霜过厚，每处扣1分。

餐具清洗与消毒：餐具必须严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应无水渍、无异味、无残留洗涤剂。每餐随机抽取5套餐具进行检测，若有一套不符合卫生标准，扣2分。

二、食品安全考核

1.食品采购

供应商资质：采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件。每发现一种食品的供应商资质不全，扣2分。

食品质量：采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。若采购到变质、过期或不符合食品安全标准的食品，每批次扣5分。

索证索票：采购食品时应索取发票、进货清单等有效凭证，并做好记录。每缺失一项索证索票资料，扣1分。

2.食品储存

分类存放：食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。检查时发现食品未按要求分类存放，每处扣1分。

储存条件：食品储存场所应保持通风良好、温度适宜，冷藏、冷冻食品应按照要求储存。若发现食品储存温度不符合要求，每次扣2分。

库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期食品。每发现一种过期食品，扣2分。

3.食品加工

加工流程：食品加工应严格按照生熟分开、烧熟煮透的原则进行。加工过程中，生熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。若发现生熟食品混放或加工用具未分开使用，每次扣2分。

添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，包括添加剂的名称、使用量、使用时间等。每发现一次违规使用食品添加剂或未做好记录，扣5分。

加工时间与温度：烹饪食品时应确保食品中心温度达到70℃以上，加工时间符合要求。抽查食品加工过程，发现未达到温度或时间要求，每次扣2分。

三、服务质量考核

1.服务态度

文明用语：食堂人员应使用文明用语，热情接待师生，不得与师生发生争吵。每发现一次使用不文明用语或与师生发生争吵，扣3分。

主动服务：主动为师生提供服务，及时满足师生的合理需求。若师生反映食堂人员服务不主动，经核实后每次扣1分。

2.供餐速度

高峰时段：在就餐高峰时段，应确保师生能够快速就餐，避免出现长时间排队等待的情况。若在高峰时段排队时间超过15分钟，每次扣2分。

特殊情况：遇到特殊情况，如大型活动、考试等，应提前做好准备，保证供餐速度。若因准备不足导致供餐不及时，每次扣3分。

3.意见处理

意见收集：定期收集师生对食堂的意见和建议，建立意见反馈机制。每季度至少开展一次意见调查，未按要求开展的，扣2分。

问题解决：对师生提出的问题和建议应及时处理和回复，处理率应达到90%以上。每发现一个问题未及时处理或回复，扣1分。

四、成本控制考核

1.食