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新2025年食品安全管理员模拟考试题库(含标准答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》最新修订内容，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.商标注册证书

C.生产设备检测报告

D.企业财务审计报告

答案：A

2.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪项操作符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求？

A.熟制后的凉菜在室温下存放超过2小时

B.加工生肉与熟肉使用同一把刀具，用后清洗

C.直接使用未清洗的蔬菜制作沙拉

D.烹饪时确保食品中心温度达到70℃以上

答案：D

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014标准，以下表述错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂改善食品口感

B.应当在食品标签上如实标明使用的添加剂名称

C.禁止使用非食用物质作为添加剂

D.婴幼儿辅助食品中不得添加防腐剂（除法律允许外）

答案：A

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

5.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.经检验发现微生物指标超标的预包装食品

B.标签遗漏生产日期但不影响食品安全的食品

C.因运输不当导致包装破损的即食食品

D.含有未标明的致敏物质的婴幼儿奶粉

答案：B

6.食品生产车间的更衣室应设置（），确保从业人员进入车间前清洁手部。

A.紫外线消毒灯

B.洗手消毒设施

C.空气净化装置

D.温湿度监控设备

答案：B

7.关于特殊医学用途配方食品的管理，以下说法正确的是（）。

A.可以在大众媒体上进行广告宣传

B.标签需标注“不适用于非目标人群使用”

C.无需取得特殊食品注册证书即可生产

D.包装可使用“益智”“增强免疫力”等功效性描述

答案：B

8.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

答案：B

9.食品经营企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存导致事故的食品及原料

B.配合相关部门进行调查

C.向社会公布事故细节以避免恐慌

D.通知消费者停止食用相关食品

答案：C

10.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。

A.随意添加以改善食品风味

B.记录使用的名称、用量、时间等信息

C.将添加剂与原料混合后统一存放

D.使用工业级添加剂降低成本

答案：B

11.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

12.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。

A.食品名称、规格、净含量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产车间的卫生等级

D.生产日期和保质期

答案：C

13.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。

A.财务人员

B.质量安全管理人员

C.销售人员

D.物流管理人员

答案：B

14.食品经营者采购进口食品时，应当查验（）。

A.出口国（地区）的批准证明文件

B.我国出入境检验检疫机构出具的入境货物检验检疫证明

C.出口商的商业保险单据

D.国际运输公司的运输合同

答案：B

15.以下哪种食品不属于禁止生产经营的范围？

A.超过保质期但感官无异常的饼干

B.未按规定进行检疫的禽肉

C.用回收食品作为原料生产的面包

D.符合食品安全标准的辐照食品

答案：D

16.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是（）。

A.所有工具统一清洗后存放

B.生熟食品分区域加工、存放

C.加工人员统一穿戴白色工作服

D.车间每天进行一次紫外线消毒

答案：B

17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A.食品的产地信息

B.虚假或者引人误解的内容

C.食品的主要成分

D.食品安全标准的适用情况

答案：B

18.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。

A.财务知识

B.法律、法规、标准和专业知识

C.市场营销技巧