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2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（茶艺师·技师、高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、关于绿茶的加工工艺，下列哪项正确？

A.蒸青后揉捻干燥

B.发酵后杀青揉捻干燥

C.烤干后轻揉定型

D.焙烤后发酵

【参考答案】A

【解析】绿茶加工需经杀青（高温停止发酵）、揉捻、干燥三道工序。选项A的蒸青属于绿茶中蒸青工艺，适用于龙井等茶类；选项B发酵会破坏绿茶特性；选项C和D为黑茶或红茶工艺，故选A。

2、白瓷盖碗适合冲泡哪种茶类？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.茉莉花茶

【参考答案】C

【解析】白瓷盖碗透光性好，能更好展现乌龙茶汤色和香气。红茶需红泥壶激发滋味，绿茶用青瓷鲜爽，茉莉花茶适用玻璃杯观察花瓣舒展，故选C。

3、紫砂壶冲泡普洱茶时，最佳水温是？

A.100℃

B.85℃

C.95℃

D.75℃

【参考答案】B

【解析】紫砂壶需控制水温避免烫伤茶具，85℃既能激发普洱茶醇厚滋味，又符合紫砂材质耐高温特性。100℃易导致茶汤苦涩，75℃则无法充分释放风味，故选B。

4、茶艺师行茶时“凤凰三点头”的象征意义是？

A.礼貌致意

B.感谢

C.祈福茶树

D.体现茶艺

【参考答案】D

【解析】凤凰三点头通过壶盖三次起伏模拟凤凰点头，象征茶艺的优雅与仪式感。选项A、B为社交礼仪，C与茶树无关，故选D。

5、茶叶储存中，哪种环境最易导致茶叶变质？

A.低温避光

B.常温干燥

C.高温潮湿

D.通风阴凉

【参考答案】C

【解析】高温（＞30℃）与潮湿（＞70%湿度）会加速茶叶氧化和霉变，低温避光可最大限度保持茶叶品质。常温适用于黑茶陈化，通风阴凉需配合密封，故选C。

6、以下哪种茶具材质能吸附茶香？

A.白瓷

B.紫砂

C.青瓷

D.玻璃

【参考答案】B

【解析】紫砂壶的双气孔结构可吸附茶香物质，形成“茶气”循环。白瓷、青瓷为透光材质，玻璃无吸附性，故选B。

7、茶艺“一芽一叶”的嫩芽标准是？

A1-2厘米

B.2-3厘米

C.3-4厘米

D.4-5厘米

【参考答案】A

【解析】绿茶“一芽一叶”要求芽长1-2厘米，叶长2-3厘米，符合明前茶标准。选项B为“一芽两叶”，C、D为老叶或粗老芽，故选A。

8、茶汤最佳品饮温度是？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

【参考答案】C

【解析】80℃水温既能保留茶汤鲜爽度，又避免苦涩味，适合大部分绿茶、乌龙茶。60℃偏凉，90℃易显涩味，故选C。

9、茶具“建水紫陶”的特点是？

A.透气不透光

B.不透气不光

C.透光不透气

D.透气透光

【参考答案】A

【解析】建水紫陶为半透光陶器，双气孔结构赋予其透气性，紫泥含铁量高形成不透光表面，故选A。

10、茶叶冲泡时间过长会导致？

A.香气减弱

B.滋味变苦

C.耐泡度降低

D.色泽浑浊

【参考答案】B

【解析】茶多酚氧化会随时间增加产生苦涩物质，同时茶黄素沉淀使汤色变暗。选项A为短期现象，C、D与冲泡时间无直接关联，故选B。

11、根据《中国茶经》记载，绿茶的发酵程度约为（）

A.30%-50%

B.10%以下

C.60%-80%

D.70%-90%

【参考答案】B

【解析】绿茶属于不发酵茶，制作工艺中杀青步骤有效抑制酶促氧化，发酵程度严格控制在10%以下。选项B符合科学定义，其他选项对应红茶（80%以上）、乌龙茶（10%-70%）等品类。

12、宋代点茶技艺中，以下哪种茶具是核心工具？（）

A.茶壶

B.茶筅

C.茶则

D.茶匙

【参考答案】B

【解析】宋代斗茶流行“七汤点茶法”，茶筅为竹制击拂工具，通过击打茶汤形成泡沫，是点茶技艺的关键道具。其他选项中茶则用于量茶末，茶匙辅助分茶，壶多用于泡茶而非宋代点茶。

13、普洱茶后发酵过程中，主要依靠哪种微生物作用？（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.链球菌

D.放线菌

【参考答案】D

【解析】普洱茶后发酵以厌氧环境为主，放线菌通过分解茶多酚等物质形成陈香，其代谢产物如紫红曲霉产生的酶系对品质提升起关键作用。

14、以下哪种茶具材质不适合冲泡绿茶？（）

A.紫砂壶

B.普洱茶海

C.青瓷盖碗

D.玻璃壶

【参考答案】B

【解析】普洱茶海多为陶制，透气性强但导热均匀性较差，冲泡绿茶时易导致水温不均，影响茶叶舒展。玻璃壶透光性好利于观赏茶叶状态，青瓷盖碗聚香保温，紫砂壶吸附杂味。

15、高级茶艺师操作“凤凰三点头”冲泡动作时，手腕应（）

A.顺时针画圆

B.逆时针画圆

C.横向平移

D.垂直上下

【参考答案】A

【解析】凤凰三点头通过手腕