2025年湖北省粮食工程技术高、中级职务水平能力测试（粮食加工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年湖北省粮食工程技术高、中级职务水平能力测试（粮食加工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在谷物干燥过程中，热风干燥的主要原理是利用哪种传热方式？

A.对流

B.传导

C.辐射

D.混合

【参考答案】A

【解析】热风干燥通过热空气的对流传热，将热量传递给谷物表面，再通过传导进入内部。对流是热风干燥的核心传热方式，其他方式占比不足5%。传导（B）是固体内部传热，辐射（C）需高温高湿环境，混合（D）为复合传热，但主要依赖对流。

2、制粉工艺中，筛分系统的主要设备是？

A.滚筒筛

B.离心筛

C.振动筛

D.带式筛

【参考答案】B

【解析离心筛利用离心力分离物料，处理能力达5-8吨/小时，筛网孔径调节范围广（0.15-2mm），适合中粗粉分级。滚筒筛（A）效率低，振动筛（C）易堵塞，带式筛（D）适用于湿料分选。

3、制曲工艺中，根霉（Aspergillusoryzae）的主要功能是？

A.分解淀粉为葡萄糖

B.产生α-淀粉酶

C.促进蛋白质水解

D.生成γ-氨基丁酸

【参考答案】B

【解析】根霉通过分泌α-淀粉酶将淀粉分解为糊精，为后续糖化提供底物。选项A是黑曲霉功能，C为米曲霉作用，D为酵母菌代谢产物。

4、粮食质量检测中，水分测定常用哪种仪器？

A.红外水分仪

B热风干燥法

C.凯氏定氮仪

D.气相色谱

【参考答案】A

【解析】红外水分仪（）检测速度达200g/分钟，误差±0.5%，适用于散料快速测定。热风干燥（B）耗时2小时以上，凯氏定氮仪（C）测氮含量，气相色谱（D需标准品对照。

5、粮食储存中，防虫措施不包括？

A.气调储粮（CA）

B.红外诱捕器

C化学熏蒸

D.磁性防虫板

【参考答案】C

【解析】化学熏蒸（C）需专业资质，易残留且成本高。气调储粮（A）通过调节气体比例抑制虫害，红外诱捕器（B）针对成虫磁性防虫板（D）利用磁场干扰虫体电磁场。

6、粮食加工中，磨粉机磨盘的常见材质是？

A.铸铁

B.高碳钢

C.不锈钢

D.橡胶

【参考答案】A

【解析】铸铁磨盘（A）硬度达HRC45-55，耐冲击且成本低，处理量达50吨/小时。高碳钢（）易磨损，不锈钢（C）成本高，橡胶（D）仅用于小型试验设备。

7、谷物着色剂天然来源不包括？

A.茶多酚

B.柠檬酸

C.花青素

D.藕粉

【参考答案】B

【解析】天然着色剂需从植物中提取：茶多酚（A）来自茶叶，花青素（C）存在于蓝莓，藕粉（D）含植物淀粉蛋白。柠檬酸（B）是酸性成分，非色素物质。

8、粮食机械润滑脂的典型成分是？

A.石蜡

B.氢氧化钠

C.二硫化钼

D.甘油

【参考答案】A

【解析】石蜡（A）作为基础油占比60-80%，添加锂皂（B）或钠皂（C）作为稠化剂，形成NLGI2-3等级润滑脂。氢氧化钠（B）用于皂化反应，甘油（D）是冷却剂成分。

9、粮食加工中，冷却塔的主要作用是？

A.降低原料水分

B.调节车间温湿度

C.减少粉尘浓度

D.清洁设备表面

【参考答案】B

【解析】冷却塔（B）通过水蒸发吸热，使热风温度从60℃降至35℃，相对湿度从40%升至65%，改善作业环境。选项A是干燥塔功能，C需布袋除尘器，D需高压水枪。

10、钢磨与钢辊磨在粮食加工中主要用于哪种原料的粉碎？

A.大麦

B.玉米芯

C.小麦胚芽

D.麦麸

【参考答案】B

【解析】钢辊磨结构紧密，适合处理玉米芯等硬质物料，产出细粉；钢磨（A）用于小麦胚芽，D选项麦麸纤维粗硬需专用设备。

11、粮食加工车间静电防护最有效的措施是？

A.增加空气湿度

B.涂抹导电涂料

C.接地金属装置

D.佩戴防静电服

【参考答案】C

【解析】接地金属装置（C）可导走静电，其他选项：A（湿度）仅缓解但无法消除，B（涂料）成本高且易，D（防护服）为辅助措施。

12、钢磨设备最适合加工哪种粮食原料？

A.玉米

B.大豆

C.小麦胚芽

D.粱

【参考答案】D

【解析】钢磨结构松散，适合高粱等颗粒小、硬度高的原料；玉米（A）用钢辊磨，大豆（B）需低温研磨。

13、酶失活的关键温度是？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

【参考答案】A

【解析】60℃（A）可灭活多数酶活性，80℃（B）以上易使蛋白质变性，高温（C/D）破坏细胞结构。

14、粮食储存防虫最环保的化学药剂是？

A.敌敌畏

B.磷化氢

C.氯化

D.氯氰菊酯

【参考答案】B

【解析】磷化氢（B）为气体熏蒸剂，残留少且环保；敌敌畏（A）剧毒，氯化