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餐饮总监第二天课后练习测试卷及答案
1.姓名：[填空题]*
_________________________________
2.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网。[单选题]*
10
16(正确答案)
14
12
3.将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。[单选题]*
0℃～8℃(正确答案)
0℃～10℃
4℃以下
0℃以下
4.将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（）。[单选题]*
宜低于－12℃(正确答案)
宜低于0℃
宜低于－8℃
宜低于－10℃
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