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2025年厨艺培训专项练习卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）
1.在烹饪过程中，用于使食物快速成熟、表面形成美拉德反应的主要热传递方式是？
A.传导
B.对流
C.辐射
D.蒸发
2.“丁”刀法主要用于哪种食材的处理？
A.大块肉类
B.叶类蔬菜
C.海鲜水产
D.鸡蛋
3.炒菜时，为防止食材粘锅，除使用合适的锅具和油外，还常通过哪种方法实现？
A.先大火后小火
B.先小火后大火
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