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2025年烹饪技师理论题库及答案
一、选择题
1.下列哪种食材不属于“四大海味”？()
A.海参
B.鲍鱼
C.鱼翅
D.鱿鱼
答案：D
解析：“四大海味”通常指的是海参、鲍鱼、鱼翅和鱼肚，鱿鱼并不在“四大海味”之列。所以本题选D。
2.川菜中经典的“鱼香肉丝”，其鱼香味是由以下哪种调料组合而成？()
A.泡椒、姜、蒜、糖、醋、酱油
B.豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋
C.豆豉、葱、姜、蒜、糖、醋
D.泡椒、花椒、辣椒、糖、醋
答案：A
解析：鱼香肉丝的鱼香味主要是由泡椒、姜、蒜、糖、醋、酱油等调料组合而成。豆瓣酱常用于川菜其他口味的调制；豆豉不是鱼香味的关键调料；鱼香肉丝
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