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2025年食品安全知识考试题及答案
一、单项选择题
1.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品添加剂的分类？（A）
A.酸度调节剂
B.食品营养强化剂
C.食品包装材料
D.防腐剂
2.在食品储存过程中，下列哪种方法可以有效抑制细菌生长？（B）
A.高温烹饪
B.低温冷藏
C.长时间暴晒
D.高湿度保存
3.食品标签上必须标明的内容不包括？（C）
A.生产日期
B.食品生产许可证号
C.食品广告语
D.成分表
4.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（A）
A.玉米
B.大米
C.小麦
D.糖果
5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是？（B）
A.提高员工工资
B.防止疾病传播
C.增加生产效率
D.减少税收
6.下列哪种行为不属于食品安全法禁止的行为？（D）
A.使用过期食品原料
B.添加非食品原料
C.不按规定进行食品检验
D.使用食品添加剂
7.食品中重金属污染的主要来源是？（A）
A.环境污染
B.食品添加剂
C.食品包装材料
D.食品储存不当
8.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品中允许的农药残留标准？（C）
A.氯氰菊酯
B.乐果
C.百菌清
D.甲胺磷
9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，其目的是？（A）
A.及时消除食品安全风险
B.提高产品销量
C.增加企业利润
D.减少食品安全事故
10.下列哪种食品在食用前不需要进行加热？（C）
A.罐头食品
B.冷冻食品
C.预包装食品
D.自制食品
二、多项选择题
1.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括？（ABCD）
A.酸度调节剂
B.食品营养强化剂
C.防腐剂
D.颜色添加剂
2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？（ABCD）
A.从业人员健康管理制度
B.食品进货查验记录制度
C.食品出厂检验记录制度
D.食品召回制度
3.食品中微生物污染的主要途径包括？（ABC）
A.食品加工过程
B.食品储存不当
C.食品运输过程
D.食品包装材料
4.食品安全国家标准中，食品中允许的农药残留标准包括？（ABCD）
A.氯氰菊酯
B.乐果
C.甲胺磷
D.氟虫腈
5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立哪些记录？（ABCD）
A.食品进货查验记录
B.食品销售记录
C.食品检验记录
D.食品召回记录
6.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用范围包括？（ABC）
A.食品加工过程中的添加
B.食品包装材料中的添加
C.食品储存过程中的添加
D.食品运输过程中的添加
7.食品中重金属污染的主要来源包括？（ABCD）
A.环境污染
B.食品添加剂
C.食品包装材料
D.食品储存不当
8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立哪些制度？（ABCD）
A.从业人员健康管理制度
B.食品进货查验记录制度
C.食品出厂检验记录制度
D.食品召回制度
9.食品中微生物污染的主要途径包括？（ABC）
A.食品加工过程
B.食品储存不当
C.食品运输过程
D.食品包装材料
10.食品安全国家标准中，食品中允许的农药残留标准包括？（ABCD）
A.氯氰菊酯
B.乐果
C.甲胺磷
D.氟虫腈
三、判断题
1.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品营养强化剂、防腐剂和颜色添加剂。（正确）
2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（正确）
3.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。（正确）
4.食品安全国家标准中，食品中允许的农药残留标准包括氯氰菊酯、乐果、甲胺磷和氟虫腈。（正确）
5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（正确）
6.食品中微生物污染的主要途径包括食品加工过程、食品储存不当和食品运输过程。（正确）
7.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用范围包括食品加工过程中的添加、食品包装材料中的添加和食品储存过程中的添加。（正确）
8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。（正确）
9.食品中微生物污染的主要途径包括食品加工过程、食品储存不当和食品运输过程。（正确）
10.食品安全国家标准中，食品中允许的农药残留标准包括氯氰菊酯、乐果、甲胺磷和氟虫腈。（正确）
四、简答题
1.简述食品安全国家标准中食品添加剂的分类及其作用。
答：食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品营养强化剂、防腐剂和颜色添加剂。酸度调节剂用于调节食品的酸碱度，食品营养强化剂用于增加食品的营养成分，防腐剂用于延长食品的保
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