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2025年公共营养师学校食堂供餐的能量均衡与营养配餐专题试卷及解析1

2025年公共营养师学校食堂供餐的能量均衡与营养配餐专

题试卷及解析

2025年公共营养师学校食堂供餐的能量均衡与营养配餐专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、为处于快速生长发育期的中学生设计午餐，其能量供给应占全天总能量的主要比例，

最适宜的比例范围是？

A、20%25%

B、30%40%

C、45%50%

D、55%60%

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食指南建议，三餐能量分配以早餐30%、午餐

40%、晚餐30%为宜。对于学习任务重、消耗大的中学生，午餐作为承上启下的关键一

餐，提供40%左右的能量能有效保证下午的学习和活动需求。A选项过低，无法满足

下午的能量消耗；C和D选项过高，会加重消化系统负担，并可能导致晚餐摄入减少，

影响全天营养均衡。知识点：三餐能量分配原则。易错点：容易将午餐和晚餐的比例混

淆，或误认为早餐应占比最高。

2、学校食堂在进行“减盐”行动时，除了减少烹调用盐，还应重点关注哪种隐形盐的来

源？

A、新鲜水果

B、米饭馒头

C、加工肉制品（如火腿肠、午餐肉）

D、纯牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。加工肉制品在制作过程中会添加大量的食盐作为防腐剂和风味

剂，是膳食中钠的主要隐形来源之一。学校食堂常见的火腿肠、午餐肉、培根等都是高

盐食品。A、B、D选项中的天然食物含盐量极低，对总钠摄入影响不大。知识点：高

钠食物的识别。易错点：人们往往只关注烹调时添加的盐，而忽略了加工食品中含有的

“隐形盐”，这是控盐失败的主要原因。

3、为改善学生膳食中铁的吸收率，食堂在搭配富含铁的植物性食物（如菠菜、黑木耳）

时，最应同时提供哪种食物？

A、富含植酸的坚果

B、富含鞣酸的浓茶

C、富含维生素C的鲜橙汁或西红柿

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D、富含钙的牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。植物性食物中的铁为非血红素铁，其吸收率受膳食因素影响较

大。维生素C可以显著促进非血红素铁的吸收，将其还原为更易吸收的亚铁状态。而

植酸（A选项）、鞣酸（B选项）和大量钙（D选项）都会抑制非血红素铁的吸收。因

此，将富含铁的蔬菜与富含维生素C的食物同食，是提高铁吸收率的有效措施。知识

点：营养素之间的相互作用。易错点：只关注食物的营养素含量，而忽略了不同营养素

间的协同或拮抗作用。

4、根据《学生餐营养指南》要求，为保证优质蛋白质摄入，学校食堂午餐提供的畜禽

肉类总量（按生重计）应控制在什么范围？

A、2030克

B、4060克

C、80100克

D、120150克

【答案】B

【解析】正确答案是B。《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）明确规定，午餐畜禽肉

（生重）的推荐量为4060克。这个量既能满足学生对优质蛋白质、铁、锌和B族维生素

的需求，又可避免过量摄入饱和脂肪和胆固醇，预防超重肥胖。A选项过低，营养不足；

C和D选项过高，不符合平衡膳食原则，易增加慢性病风险。知识点：《学生餐营养指

南》具体量化指标。易错点：对具体推荐量的记忆模糊，容易与成人膳食推荐量混淆。

5、学校食堂推出“全谷物主食”日，用糙米饭替代白米饭。从营养学角度看，这种替换的

主要益处是？

A、显著提高蛋白质含量

B、提供更多的膳食纤维和B族维生素

C、使食物口感更佳，提高学生食欲

D、大幅增加食物的能量密度

【答案】B

【解析】正确答案是B。全谷物（如糙米）保留了谷皮、糊粉层和胚芽，因此比精制谷

物（如白米）含有更丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物。这有助于改

善肠道功能、稳定血糖和预防心血管疾病。A选项错误，两者蛋白质含量差异不大；C

选项是主观感受，糙米口感通常不如白米；D选项错误，由于膳食纤维含量高，全谷物

能量密度通常低于精制谷物。知识点：全谷物与精制谷物的营养价值区别。易错点：认

为精加工的食物总是更好，而忽略了加工过程中营养素的损失。

6、在为青春期女生设计食堂食谱时，为预防缺铁性贫血，除了提供富含铁的食物，还

应特别关注哪种营养素的充足摄入？

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