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UHT操作工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.UHT杀菌温度一般是（）
A.100℃B.135-150℃C.80℃
2.设备运行中突然断电，首先要做的是（）
A.重启设备B.检查电路C.关闭相关阀门
3.UHT设备中用于均质的部件是（）
A.均质机B.蒸发器C.冷凝器
4.产品在UHT处理后微生物指标不合格，可能原因是（）
A.灌装速度过快B.杀菌温度不够C.包装材料不合格
5.UHT设备中热交换器的作用是（）
A.加热物料B.冷却物料C.加热和冷却物料
6.清洗UHT设备常用的化学药剂是（）
A.酸液B.碱液C.酸液和碱液
7.开机前对设备进行检查，不包括（）
A.设备外观B.物料供应C.产品销售情况
8.当UHT设备出现报警信号时，应（）
A.继续运行B.立即停机检查C.忽略报警
9.UHT杀菌的原理是（）
A.高温瞬时杀菌B.低温长时间杀菌C.常温杀菌
10.生产结束后，UHT设备的维护工作不包括（）
A.排空物料B.清洗设备C.更换设备型号
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.UHT设备运行前需要检查的项目有（）
A.电源B.水源C.蒸汽源D.设备润滑情况
2.影响UHT杀菌效果的因素有（）
A.杀菌温度B.杀菌时间C.物料流速D.设备材质
3.UHT设备中的主要组成部分有（）
A.杀菌器B.均质机C.热交换器D.灌装机
4.清洗UHT设备的目的是（）
A.去除污垢B.防止微生物滋生C.提高设备效率D.增加设备使用寿命
5.在UHT生产过程中，需要监控的参数有（）
A.温度B.压力C.流量D.浓度
6.设备运行中出现异常声音，可能原因有（）
A.部件松动B.设备磨损C.物料堵塞D.电压不稳
7.UHT设备操作过程中应遵循的安全规范有（）
A.穿戴防护用品B.严禁带电操作C.定期检查设备D.随意调整参数
8.以下属于UHT设备常见故障的有（）
A.温度失控B.压力异常C.物料泄漏D.电机不转
9.提高UHT设备生产效率的方法有（）
A.优化操作流程B.定期维护设备C.提高员工技能D.增加设备数量
10.对UHT处理后的产品质量有影响的因素包括（）
A.原料质量B.杀菌工艺C.包装环境D.运输条件
三、判断题（每题2分，共20分）
1.UHT杀菌可以完全杀灭所有微生物。（）
2.设备运行时可以随意打开防护门。（）
3.清洗设备时，酸液和碱液的浓度越高越好。（）
4.UHT设备只能处理液态物料。（）
5.生产过程中发现产品有异味，应继续生产。（）
6.定期对设备进行保养能延长设备使用寿命。（）
7.设备出现故障，维修人员未到前可自行修理。（）
8.UHT杀菌温度越高，产品质量越好。（）
9.开机前不需要对设备进行预热。（）
10.物料在UHT设备中停留时间越长越好。（）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述UHT设备开机前的准备工作。
答：检查电源、水源、蒸汽源是否正常；检查设备各部件连接是否牢固；检查物料供应系统是否正常；对设备进行润滑；检查各仪表、阀门是否处于正常状态。
2.UHT设备运行中常见的故障有哪些？
答：温度失控，可能导致杀菌不彻底或产品品质下降；压力异常，影响物料输送和设备运行；物料泄漏，造成浪费和卫生问题；电机不转，使设备无法正常运行。
3.为什么要对UHT设备进行清洗？
答：去除设备内的污垢、杂质，防止微生物滋生，保证设备卫生。污垢积累会影响热交换效率，降低设备性能，清洗可提高设备运行效率，延长设备使用寿命。
4.简述UHT杀菌的优点。
答：能在高温短时间内杀灭微生物，最大限度保留产品营养成分和风味物质。与传统杀菌方式相比，对产品品质影响小，能更好保持产品原有特性，提高产品保质期和稳定性。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.若UHT设备在生产过程中出现温度突然下降，你会采取哪些措施？
答：首先立即停止物料供应，防止未充分杀菌的物料流出。然后检查蒸汽供应是否正常，若蒸汽压力不足，联系相关人员解决。查看温度传感器和控制系统，是否出现故障，如有问题及时维修或调整。同时对已生产的产品进行评估，必要时采取返工或报废处理。
2.如何确保UHT设备生产的产品质量稳定？
答：从原料把控开始，确保原料质量合格。严格控制杀菌温度、时间、物料流速等工艺参数，定期校准设备仪表。加强设备维护保养，保证设备正常运行。做好生产环境和人员卫生管理，防止交叉污染。定期对产品进行质量检测，及时调整生产过程。
3.讨论UHT设备节能的方法。
答：优化热交换器设计，提高热回收效率，减少能源浪费。合理安排生产计划，避免设备频繁启停。根据生产需求，精准控制蒸汽、电力等能源供应。采用节能型电机和其他设备部件。员工培训节能操作意识，养成良好操作习惯。
4.当UHT设备更新换代时，作为操作工需要做哪些准备？
答：提
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