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β-胡萝卜素提取工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.提取β-胡萝卜素常用的有机溶剂是（）
A.乙醇B.石油醚C.丙酮D.乙醚
2.以下哪种原料不适合提取β-胡萝卜素（）
A.胡萝卜B.辣椒C.大豆D.菠菜
3.萃取β-胡萝卜素时，原料颗粒大小会影响（）
A.萃取温度B.萃取效率C.萃取时间D.萃取剂选择
4.萃取过程中，一般采用的加热方式是（）
A.直接加热B.水浴加热C.油浴加热D.沙浴加热
5.对β-胡萝卜素粗品进行鉴定的方法是（）
A.纸层析B.凝胶色谱C.电泳D.比色法
6.下列关于β-胡萝卜素性质的叙述，错误的是（）
A.橘黄色结晶B.不溶于水C.易溶于有机溶剂D.挥发性强
7.提高β-胡萝卜素萃取效率的方法不包括（）
A.适当延长萃取时间B.提高萃取温度C.增加原料用量D.选用合适萃取剂
8.提取β-胡萝卜素时，粉碎原料的目的是（）
A.增加原料重量B.增大与萃取剂接触面积C.便于搅拌D.提高原料纯度
9.以下哪种不是β-胡萝卜素的生理功能（）
A.抗氧化B.预防夜盲症C.提供能量D.增强免疫力
10.在β-胡萝卜素提取实验中，冷凝管的作用是（）
A.防止加热时有机溶剂挥发B.提高萃取温度C.加快萃取速度D.过滤杂质
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.下列属于提取β-胡萝卜素的方法有（）
A.从植物中提取B.从大面积养殖的岩藻中获得C.利用微生物发酵生产D.从动物组织中提取
2.选择萃取剂时，需要考虑的因素有（）
A.与水不互溶B.能充分溶解β-胡萝卜素C.萃取剂的沸点D.萃取剂价格
3.影响β-胡萝卜素萃取效果的因素有（）
A.萃取剂的性质B.原料含水量C.萃取温度D.萃取时间
4.下列关于β-胡萝卜素提取流程的叙述，正确的有（）
A.原料需要进行粉碎、干燥处理B.萃取后需进行过滤C.浓缩是去除萃取剂D.鉴定时滤纸下端要浸入层析液
5.以下哪些物质可作为β-胡萝卜素的保护剂（）
A.维生素CB.维生素EC.卵磷脂D.淀粉
6.提取β-胡萝卜素时，干燥过程应注意（）
A.温度不宜过高B.时间不宜过长C.尽量高温快速干燥D.可加入干燥剂
7.以下对β-胡萝卜素的说法正确的是（）
A.是一种脂溶性色素B.有多种异构体C.在人体内可转化为维生素AD.稳定性强
8.纸层析鉴定β-胡萝卜素时，滤纸的要求有（）
A.质地均匀B.有一定强度C.预先干燥处理D.白色滤纸
9.下列设备可能用于β-胡萝卜素提取的有（）
A.萃取罐B.蒸发器C.干燥箱D.离心机
10.工业上大规模提取β-胡萝卜素，需要考虑的因素有（）
A.成本B.产量C.质量D.环保
三、判断题（每题2分，共20分）
1.β-胡萝卜素易溶于水，难溶于有机溶剂。（）
2.萃取β-胡萝卜素时，温度越高越好。（）
3.纸层析鉴定β-胡萝卜素时，层析液可没过滤纸基线。（）
4.干燥原料时，温度过高、时间过长会导致β-胡萝卜素分解。（）
5.从植物中提取β-胡萝卜素，不同植物的提取方法完全相同。（）
6.利用微生物发酵生产β-胡萝卜素，发酵条件对产量影响不大。（）
7.萃取剂的沸点越低，越有利于萃取β-胡萝卜素。（）
8.鉴定β-胡萝卜素时，若样品有与标准样品对应的层析带，说明提取成功。（）
9.粉碎原料能提高β-胡萝卜素的萃取效率。（）
10.β-胡萝卜素在人体内只能转化为视黄醛。（）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述β-胡萝卜素提取中粉碎和干燥的目的。
答案：粉碎目的是增大原料与萃取剂的接触面积，提高萃取效率；干燥目的是降低原料含水量，减少水分对萃取效果的影响，因为水分会影响萃取剂对β-胡萝卜素的溶解能力，同时防止在后续操作中因水分存在导致β-胡萝卜素分解等问题。
2.萃取β-胡萝卜素时为什么要采用水浴加热？
答案：因为用于萃取β-胡萝卜素的有机溶剂大多是易燃物，直接加热容易引起燃烧、爆炸等安全事故。水浴加热能使受热均匀，温度易于控制，可避免因局部过热引发危险，保证萃取过程安全进行。
3.简述纸层析鉴定β-胡萝卜素的基本步骤。
答案：制备滤纸，在滤纸下端距底边2cm处做基线；点样，用最细的注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在基线上点样；层析，将滤纸卷成圆筒状，放入装有层析液的密封容器中层析；观察与比较，待层析液上升至一定高度后取出滤纸，等层析液挥发后，观察并比较标准样品与提取样品的层析带。
4.说明选择β-胡萝卜素萃取剂的依据。
答案：依据主要有：一是与水不互溶，这样才能与原料中的水分分离，更好地萃取β-胡萝卜素；二是能充分溶解β-胡萝卜素，保证较高的萃取效率；三是萃取剂沸点要高，便于在萃取后通过蒸馏等方式将萃取剂与β-胡萝卜素分离；此外，还需考虑萃取剂价格、毒性等因素，尽量选择经济、安全的萃取剂。
五、讨论题（每题5分，共20分
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