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肉制品冷却工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.肉制品冷却的适宜温度是（）

A.-5℃B.0-4℃C.5-10℃

2.冷却间的相对湿度一般控制在（）

A.50%-60%B.75%-85%C.90%-95%

3.冷却过程中，肉的中心温度应达到（）

A.0℃B.4℃C.8℃

4.以下哪种不是冷却肉制品常用的设备（）

A.冷风机B.速冻机C.冷却间

5.刚屠宰后的肉，其pH值一般在（）

A.5.8-6.2B.6.5-7.0C.7.2-7.4

6.冷却速度过快，肉可能出现（）

A.干耗增大B.色泽变亮C.风味变好

7.冷却肉制品的保质期一般（）

A.较短B.较长C.与冷冻肉相同

8.