2025年食品安全技术师职业资格《食品安全管理与检测技术》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全技术师职业资格《食品安全管理与检测技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系中，哪个环节主要关注食品安全风险的识别和评估（）

A.内部审核

B.管理评审

C.风险评估

D.文件控制

答案：C

解析：风险评估是食品安全管理体系的核心环节之一，主要目的是识别食品生产、加工、储存、运输和销售过程中可能存在的食品安全风险，并对这些风险进行评估，以便采取相应的控制措施。内部审核和管理评审是体系运行过程中进行的监督和改进活动，文件控制则是确保体系文件有效性和适宜性的过程。

2.在食品检验过程中，哪种样品采集方法适用于大规模、分散的食品生产单位（）

A.随机采样

B.系统采样

C.分层采样

D.目标采样

答案：C

解析：分层采样是将食品总体按照一定的特征分为若干层，然后从每一层中随机抽取样品的方法。这种方法适用于大规模、分散的食品生产单位，可以确保样品的代表性，提高检验结果的准确性。

3.食品添加剂使用时，必须遵守哪个原则（）

A.可少量添加

B.不得添加

C.按标准限量使用

D.以促销为目的

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须遵守按标准限量使用的原则，即食品添加剂的使用必须符合国家相关标准的规定，不得超量使用。这一原则是为了确保食品的安全性，防止食品添加剂对人体健康造成危害。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者的名称和地址等信息，以便消费者了解食品的基本情况。生产者的宗教信仰不属于食品标签上必须标明的内容。

5.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.消费者需求

B.经济效益

C.保障公众健康

D.国际贸易规则

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定依据是保障公众健康，即食品安全国家标准的制定是为了确保食品的安全性，防止食品对人体健康造成危害。消费者需求、经济效益和国际贸易规则虽然也是制定食品安全国家标准时需要考虑的因素，但不是主要依据。

6.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.批发食品

D.食品进出口检验

答案：A

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，即通过监测食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害，了解食品安全风险的状况，为制定食品安全措施提供科学依据。制定食品安全标准、批发食品和食品进出口检验虽然与食品安全有关，但不是食品安全风险监测的主要目的。

7.食品安全事故应急预案的核心内容是（）

A.信息报告

B.应急处置

C.后期处置

D.保障措施

答案：B

解析：食品安全事故应急预案的核心内容是应急处置，即针对不同的食品安全事故类型，制定相应的应急处置措施，以最大限度地减少食品安全事故的危害。信息报告、后期处置和保障措施虽然也是食品安全事故应急预案的重要组成部分，但不是核心内容。

8.食品安全管理体系认证的主要目的是（）

A.提高食品质量

B.降低食品成本

C.增强消费者信心

D.获得政府补贴

答案：C

解析：食品安全管理体系认证的主要目的是增强消费者信心，即通过认证，证明食品生产经营者建立了有效的食品安全管理体系，能够保证食品的安全性，从而增强消费者对食品的信心。提高食品质量、降低食品成本和获得政府补贴虽然也是食品安全管理体系认证可能带来的好处，但不是主要目的。

9.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料

B.生产设备

C.操作人员

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料、生产设备和操作人员，即食品在生产、加工、储存和运输过程中，可能会受到来自这些方面的微生物污染。因此，要防止食品中微生物污染，需要从食品原料、生产设备和操作人员等方面入手，采取相应的控制措施。

10.食品安全检测中，哪种方法适用于检测食品中重金属含量（）

A.微生物检测法

B.化学检测法

C.免疫检测法

D.分子检测法

答案：B

解析：食品安全检测中，化学检测法适用于检测食品中重金属含量，即通过使用化学试剂和方法，对食品中的重金属含量进行定量分析。微生物检测法、免疫检测法和分子检测法虽然也是食品安全检测中常用的方法，但它们主要用于检测食品中的微生物、毒素和病原体等，不适用于检测食品中重金属含量。

11.食品安全管理体系文件结构中，哪一层文件规定了组织具体的操作规程（）

A.管理手册

B.程序文件

C.支持性文件

D.记录

答案：B

解析：食品安全管理体系文件结构通常包括管理手册、程