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餐饮业从业人员易感人群保护建议

清晨五点的早市，刘姐系着褪色的围裙在灶台前颠勺，蒸汽模糊了护目镜；中午十二点的堂食区，小周端着热汤穿梭在拥挤的餐桌间，口罩被汗水浸透；傍晚收市后，王姨蹲在后厨角落揉着肿胀的脚踝——这是无数餐饮业从业者的日常缩影。作为民生服务的”烟火守护者”，他们常年处于高频接触、密集劳动、环境复杂的工作场景中，其中高龄、慢性病患者、孕产期女性等易感人群更面临着健康风险的双重压力。本文将结合一线观察与行业经验，从”识别风险-精准防护-系统支持”三个维度，为餐饮业易感人群保护提供可操作的实践建议。

一、先认清：谁是餐饮业里的”易感人群”？

要做好保护，首先得明确”保护谁”。餐饮业从业人员的”易感性”不仅源于生理特质，更与工作场景的特殊性紧密相关。结合实际调研，易感人群主要分为两类：

（一）因生理特征导致的易感群体

这部分人群自身免疫力或身体机能较弱，对环境中的病原体、物理损伤更敏感。例如：

高龄从业者（多为50岁以上）：普遍存在关节劳损、心血管功能减退等问题，长时间站立、搬抬重物易诱发急性损伤；呼吸道黏膜防御功能下降，面对厨房油烟、空调循环风中的微生物更易感染。

慢性病患者（如高血压、糖尿病、哮喘等）：规律用药与健康监测需求高，工作压力大、饮食不规律可能导致病情波动；部分药物（如降压药）可能引发头晕，增加操作失误风险。

孕产期女性：孕早期易疲劳、孕吐，孕中晚期行动不便；哺乳期需定时挤奶，若工作环境缺乏私密空间，可能影响母婴健康；接触清洁剂、高温环境还可能增加胎儿风险。

（二）因工作场景导致的高暴露群体

即使生理状态正常，某些岗位的工作性质也会放大健康风险，这类人群同样需要重点关注：

一线服务岗（服务员、传菜员）：每天与上百名顾客近距离接触，手部触摸菜单、餐具、门把手等公共物品，面部暴露于咳嗽、交谈产生的飞沫中，呼吸道与接触传播风险双高。

后厨操作岗（厨师、帮厨）：长期处于高温高湿环境（夏季灶前温度常超40℃），汗液流失导致脱水、电解质紊乱；刀具、热油、蒸汽等危险源密集，烧伤、割伤概率高；处理生熟食材时若清洁不到位，易接触沙门氏菌、诺如病毒等致病微生物。

清洁消杀岗（洗碗工、保洁员）：双手长期浸泡在碱性清洁剂中，皮肤屏障受损后易感染；清理垃圾桶、下水道时可能接触蟑螂、老鼠排泄物，携带细菌、病毒；使用84消毒液等强刺激性试剂时，若通风不良易引发呼吸道不适。

举个真实的例子：去年冬天，某快餐店的洗碗工张阿姨（58岁，有类风湿性关节炎）因厨房换气扇故障，用热水混合高浓度消毒液清洗餐具，结果氯气刺激引发哮喘发作；而她为了不耽误排班，本想忍一忍继续干——这正是典型的”高暴露+生理脆弱”叠加风险。

二、再防护：从环境到个人的”立体保护网”

明确了易感人群的特征与风险点，接下来要构建”环境控制-个人防护-健康管理”的三层保护体系，既要”堵源头”减少风险，也要”强个体”提升抵御能力。

（一）环境控制：让工作场景更”安全”

环境是风险的主要来源，改善硬件条件能从根本上降低暴露概率。具体可从三方面入手：

优化通风与空气清洁

厨房、用餐区、清洗间必须保证”每小时至少6次换气”（可通过安装强力排风扇或新风系统实现）。特别注意：后厨灶台区应设置独立排烟罩，避免油烟在操作区积聚；洗碗间使用消毒液时，需开启窗户或排风设备，必要时安装气体检测仪（如氯气传感器），防止有害气体浓度超标。

我曾见过一家社区小餐馆的改进案例：老板花2000元加装了厨房管道式新风系统，将室外新鲜空气直接输送到厨师操作位，不仅减少了油烟吸入，夏季还能降低3-5℃的局部温度，老厨师们都说”现在炒两小时菜，嗓子没那么干了”。

规范清洁与消毒流程

公共接触区域（如菜单、点餐屏、门把手）需”每2小时清洁+每日3次消毒”（可用75%酒精或含氯消毒液）；后厨生熟操作区必须物理分隔（如用不同颜色砧板、刀具），且”生区清洁后1小时内不得处理熟食”；垃圾桶需带盖、每日清理，内壁用消毒液擦拭——这些细节能直接切断接触传播链。

特别提醒：清洁工具（如抹布、拖把）要”专区专用”，比如擦台面的布绝不能用来擦地面，避免交叉污染。某连锁餐饮企业曾因混用清洁布导致12名员工感染诺如病毒，这个教训值得所有从业者警惕。

调整空间布局与设施

为高龄员工和孕产期女性调整岗位位置：比如将传菜员换成轻便的餐车，减少搬抬重物；在洗碗间设置可调节高度的操作台（或垫脚凳），避免长时间弯腰；在餐厅角落设置”爱心休息角”（配备座椅、温水、急救箱），方便易疲劳员工随时休息。

（二）个人防护：让”小装备”发挥大作用

再安全的环境也需要个体配合，企业要教会员工”会防护、愿防护”，而不是把口罩、手套往桌上一扔就了事。

选对装备，科学使用

口罩：一线服务岗建议使用医用外科口罩（每4小时更换，潮湿或污染后立即换）；后厨高温环境可选用带呼吸阀