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2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB2760-2014，下列哪种食品不得添加二氧化硫？

A.干果类B.葡萄酒C.蜜饯D.果酒

ABCD

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品使用标准》，二氧化硫（E220）仅允许用于葡萄酒、果酒、干果类等特定食品类别，干果类若添加二氧化硫属于违规行为。其他选项中，蜜饯和果酒允许适量使用二氧化硫作为漂白剂和防腐剂，但需符合限量标准（如干果≤0.1g/kg，葡萄酒≤0.08g/L）。

2、食品中大肠菌群检测中，最可能被误判为阳性的干扰物质是？

A.乳制品中的乳糖B.肉制品中的血红蛋白C.淀粉制品中的糊精D.所有选项均可能

ABCD

【参考答案】B

【解析】大肠菌群检测需在选择性培养基中抑制其他微生物。肉制品中的血红蛋白可能干扰显色反应，导致假阳性。乳糖、糊精等不会显著影响检测结果，但若样本未充分灭菌可能引入杂菌。

3、检测食用油酸价时，常用指示剂是？

A.酚酞B.石蕊C.甲基红D.酚酞-石蕊混合液

ABCD

【参考答案】C

【解析】酸价检测使用甲基红指示剂（变色范围pH4.4-6.3），酸价升高时由红色变为黄色。酚酞（pH8.2-10.0）和石蕊（pH5.5-8.3）适用于碱性或中性范围，混合液无明确针对性。

4、食品中重金属检测中，铅的原子吸收光谱法测定需使用的保护气体是？

A.氩气B.氮气C.氦气D.氧气

ABCD

【参考答案】A

【解析】铅的原子吸收光谱法通常采用氩气作为保护气体，防止基体效应干扰测定。氮气适用于部分金属，但氩气对铅的原子化效率更高；氧气会氧化干扰测定，氦气成本较高。

5、检测食品中亚硝酸盐时，亚硝酸盐试剂与亚硝基铁氰化钠反应生成？

A.紫色络合物B.红色沉淀C.络合物D.无色产物

ABCD

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐与亚硝基铁氰化钠在酸性条件下反应生成橙红色沉淀（普鲁士蓝反应）。紫色络合物为硝酸盐与试剂的反应产物，蓝色络合物为高铁离子与试剂反应结果。

6、食品中农残检测中，有机磷类农药常用显色反应是？

A.菲林试剂B.3,5-二硝基苯甲酸C.双缩脲试剂D.丹III染色

ABCD

【参考答案】B

【解析】3,5-二硝基苯甲酸（3,5-DNB）与有机磷水解产物（如磷酸酯）反应生成紫色化合物，用于显色检测。菲林试剂用于还原糖检测，双缩脲试剂检测蛋白质，苏丹III用于脂溶性色素。

7、食品中过氧化值检测中，终点法比色时使用的标准物质是？

A.1g/100mL油样B.5g/100mL油样C.10g/100mL油样D.15g/100mL油样

ABCD

【参考答案】A

【解析】终点法过氧化值测定中，标准物质为1g油样与0.1mL0.02%碘液混合，用于显色终点判断。其他浓度会导致显色强度超出标准范围，影响比色结果准确性。

8、食品中黄曲霉毒素B1检测中，免疫层析法的关键步骤是？

A.胶体金标记抗原B.磁性微粒固相包被C.封闭液作用D.酶标仪定量

ABCD

【参考答案】A

【解析】免疫层析法中，胶体金标记抗体与目标抗原结合形成可见标记带，通过比色或目视判断结果。磁性微粒用于固相载体，封闭液防止非特异性吸附，酶标仪用于定量检测但非层析法核心步骤。

9、食品中水分检测卡尔费休法中，碘量法滴定终点颜色变化是？

A.蓝色→无色B.紫色→蓝色C.黄色→无色D.红色→紫色

【参考答案】A

【解析】卡尔费休法中，碘与硫代硫酸钠反应生成无色碘离子。滴定终点时剩余碘使-碘化钾复合物显蓝色，反应完全后蓝色消失。其他颜色变化对应不同反应体系（如酸碱滴定终点）。

10、沙门氏菌在哪种条件下最易繁殖？A.37℃12小时B.60℃1小时C.80℃30分钟D.25℃24小时

A.37℃12小时

B.60℃1小时

C.80℃30分钟

D.25℃24小时

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌最适生长温度为37℃（A），在此条件下繁殖速度最快。60℃以上为抑制温度（错误），80℃以上用于灭菌（C错误），25℃为低温抑制环境（D错误）。

11、食品中重金属铅的检测常用哪种方法？A.离子色谱法B.薄层色谱C.荧光光谱法D.火焰原子吸收法

A.离子色谱法

B.薄层色谱法

C.荧光光谱法

D.火焰原子吸收法

【参考答案】D

【解析】火焰原子吸收法（D）是检测重金属铅的标准方法，通过原子过程测定元素浓度。离子色谱法（A）用于检测阴离子，薄层色谱法（B）适用于