2025年食品安全卫生师《食品安全法规与卫生管理》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全卫生师《食品安全法规与卫生管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品采购工作

B.食品销售工作

C.食品生产工作

D.食品检验工作

答案：C

解析：食品安全法明确规定了食品生产、销售、餐饮服务等相关从业人员的健康要求。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，如患有活动性肺结核、病毒性肝炎等，不得从事接触食品的生产工作，以防疾病通过食品传播，确保食品安全。

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可

B.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用，不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂可以替代食品营养强化剂

D.食品添加剂可以完全替代天然香料

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有严格规定。食品添加剂的使用必须遵守国家标准，不得超范围、超限量使用，以确保食品的安全性。食品添加剂不能替代食品营养强化剂和天然香料，它们的功能和作用不同。

3.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并保证食品的（）

A.口感良好

B.营养丰富

C.安全卫生

D.外观美观

答案：C

解析：食品安全法强调食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并保证食品的安全卫生。食品的口感、营养、外观等虽然也是消费者关注的方面，但安全卫生是食品最基本的品质要求，是保障消费者健康的前提。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的保质期、生产日期

D.食品的原料成分、生产许可证号

答案：D

解析：食品安全法规定，食品标签上必须标明食品的生产者名称、地址、联系方式、食品名称、规格、净含量、保质期、生产日期等内容。原料成分和生产许可证号虽然也是食品标签上的重要信息，但并非必须标明的内容。

5.食品安全风险监测计划由哪个部门制定并实施（）

A.食品药品监督管理部门

B.市场监督管理局

C.农业农村部门

D.卫生健康部门

答案：D

解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门制定并实施。卫生健康部门负责组织食品安全风险监测工作，对食品中可能存在的危害进行监测，为食品安全风险评估和标准制定提供科学依据。

6.食品安全国家标准的制定和修订程序不包括（）

A.调研和论证

B.征求意见

C.审查批准

D.直接发布实施

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定和修订程序包括调研和论证、征求意见、审查批准等环节。食品安全国家标准在发布实施前需要经过严格的程序，确保标准的科学性和可行性。直接发布实施是不符合程序要求的。

7.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即（）

A.继续销售，等待上级指示

B.通知消费者，并召回不合格食品

C.自行销毁，不再销售

D.减少售价，继续销售

答案：B

解析：食品安全法规定，食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准，应当立即通知消费者，并召回不合格食品，采取补救措施或者对食品进行销毁。继续销售、自行销毁而不通知消费者、减少售价继续销售等做法都是不符合法律规定的，可能对消费者健康造成危害。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）

A.培训制度

B.健康管理制度

C.考勤制度

D.薪酬制度

答案：B

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，以防止疾病通过食品传播，确保食品安全。

9.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、修订和发布（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家农业农村部

D.国家食品安全委员会

答案：B

解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康部门负责制定、修订和发布。国家卫生健康委员会作为国务院的组成部门，承担着制定食品安全国家标准的重要职责，确保食品安全标准的科学性和权威性。

10.食品标签上标明的生产日期和保质期，下列说法正确的是（）

A.生产日期可以不标明，只要保质期清晰即可

B.保质期可以不标明，只要生产日期清晰即可

C.生产日期和保质期都必须清晰标明

D.生产日期和保质期可以标注为“近期”

答案：C

解析：食品安全法规定，食品标签上必须标明生产日期和保质期。生产日期和保质期都是食品质量的重要信息，必须清晰标明，以便消费者了解食品的保质期限，确保食品安全。标注为“