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课题2腐乳的制作;1.你能运用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？;腐乳制作的原理;
毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物，外呈毛状，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。
常栖生在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品等食品上，引起食品腐败变质。
繁殖方式：孢子生殖
代谢类型：异养需氧;1、有关毛霉：
（1）毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物。
繁殖方式为孢子生殖，
新陈代谢类型为异养需氧型。;毛霉菌落形态;;;二、试验设计;1选豆腐，并切小块
黄豆精制（重要成分：蛋白质）
含水量：70%;
2毛霉的生长(前期发酵）：
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中
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