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城西调酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种酒属于蒸馏酒？

A.啤酒B.葡萄酒C.伏特加D.香槟

答案：C

2.调制玛格丽特需要用到以下哪种基酒？

A.金酒B.龙舌兰C.朗姆酒D.威士忌

答案：B

3.鸡尾酒“血腥玛丽”中主要的番茄汁与伏特加比例大约是？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

4.干邑属于哪种酒？

A.朗姆酒B.金酒C.威士忌D.白兰地

答案：D

5.以下哪种酒杯适合用来盛装香槟？

A.古典杯B.郁金香杯C.海波杯D.高脚杯

答案：B

6.调制长岛冰茶的基酒不包括以下哪种？

A.金酒B.伏特加C.利口酒D.白酒

答案：D

7.摇和法调制鸡尾酒时，一般摇荡多久？

A.5-10秒B.10-15秒C.15-20秒D.20-25秒

答案：C

8.薄荷在调制莫吉托中主要起到什么作用？

A.装饰B.增加甜味C.增添清凉香气D.改变颜色

答案：C

9.以下哪种酒精度数最高？

A.波特酒B.雪莉酒C.苦艾酒D.味美思

答案：C

10.调制螺丝起子需要的果汁是？

A.橙汁B.柠檬汁C.葡萄柚汁D.西瓜汁

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于六大基酒的有（）

A.金酒B.利口酒C.伏特加D.威士忌E.白兰地

答案：ACDE

2.调制鸡尾酒常用的方法有（）

A.摇和法B.搅拌法C.兑和法D.漂浮法E.混合法

答案：ABCD

3.以下哪些是鸡尾酒的基本要素（）

A.基酒B.辅料C.装饰物D.冰块E.果汁

答案：ABC

4.适合夏季饮用的鸡尾酒有（）

A.莫吉托B.长岛冰茶C.玛格丽特D.热托地E.新加坡司令

答案：ABCE

5.常见的利口酒口味包括（）

A.水果味B.咖啡味C.香草味D.巧克力味E.辣味

答案：ABCD

6.调制马天尼的材料有（）

A.金酒B.伏特加C.味美思D.橄榄E.柠檬皮

答案：ACDE

7.以下哪些属于葡萄酒类鸡尾酒（）

A.桑格利亚B.金菲士C.黑俄罗斯D.基尔E.尼格罗尼

答案：AD

8.酒吧常用的杯具有（）

A.柯林杯B.玛格丽特杯C.子弹杯D.玛格丽特杯E.雪利酒杯

答案：ABCDE

9.鸡尾酒装饰的原则包括（）

A.美观原则B.可食用原则C.增加口感原则D.与酒品风格相符原则E.方便操作原则

答案：ABDE

10.以下哪些酒可以作为调制鸡尾酒的基酒（）

A.朗姆酒B.特基拉C.中国白酒D.日本清酒E.梅酒

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.调制鸡尾酒时，冰块的大小对酒的稀释度没有影响。（×）

2.金酒又称杜松子酒，是以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒。（√）

3.鸡尾酒必须使用酒精作为基酒。（×）

4.古典杯适合用来盛装威士忌加冰块。（√）

5.调制鸡尾酒时，装饰物可以随意添加，无需考虑酒的风格。（×）

6.伏特加酒可以纯饮，也可以调制各种鸡尾酒。（√）

7.利口酒通常酒精度数较低，主要用于增加鸡尾酒的甜度和风味。（√）

8.摇和法调制鸡尾酒时，速度越快越好。（×）

9.雪莉酒是一种加强型葡萄酒。（√）

10.调制曼哈顿鸡尾酒需要用到甜味美思。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述调制鸡尾酒的基本步骤。

答案：先准备好所需材料和工具，按配方准确量取基酒、辅料等，依调制方法如摇和、搅拌等混合均匀，最后进行装饰。

2.列举三种常见的鸡尾酒装饰材料及用途。

答案：柠檬片，可增添果香与清新口感，还起装饰作用；薄荷叶，增添清凉香气，装饰提升美感；橄榄，增加独特风味，是经典装饰。

3.简述伏特加的特点及常见饮用方式。

答案：伏特加无色无味、口感纯净。常见饮用方式有纯饮，感受其纯粹；也可加冰块稀释；还用于调制各种鸡尾酒，如莫斯科骡子等。

4.说明鸡尾酒配方的重要性。

答案：配方是调制鸡尾酒的标准，明确材料及用量，能保证鸡尾酒口感、风味稳定，帮助调酒师高效调制，也让顾客能品尝到预期口味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何根据顾客需求调制出合适的鸡尾酒。

答案：