食品企业洁净度等级分色管理合规指南.doc

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食品企业洁净度等级分色管理合规指南

一、追本溯源

GB14881的“无声”要求首先需要明确，GB14881标准文本中并没有“分色管理”这四个字。

那么，我们的依据何在？答案在于对标准核心条款的深度解读：

第5.1.3.1条：应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应设置专用的区域放置清洁剂、消毒剂和消毒工器具等设施，避免交叉污染。不同洁净区的清洁工具若无法区分，此条款形同虚设。

第5.1.8.4条：原料、半成品、成品、包装材料、食品添加剂等依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识。分色，正是最直观、最不易误解的“明确标识”。

根本原则：标准中还