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公司葡萄酒酿造工职业健康操作规程

文件名称：公司葡萄酒酿造工职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内从事葡萄酒酿造工作的所有员工。规程旨在确保员工在葡萄酒酿造过程中的职业健康与安全，预防事故发生，保障员工身体健康。员工应严格遵守本规程，遵循安全操作规范，提高自我保护意识。规程适用于葡萄酒酿造的各个环节，包括原料处理、发酵、过滤、灌装等工序。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

（1）员工须穿戴符合规定的安全帽、工作服、防护手套、防护眼镜和防滑鞋。

（2）进入酿造车间前，需检查防护用具是否完好无损，如有损坏应立即更换。

（3）操作过程中，根据具体情况佩戴防尘口罩或防毒面具，防止吸入有害气体或粉尘。

（4）搬运重物时，需正确使用腰包，确保物品稳定，避免扭伤或拉伤。

2.设备启机前的检查项目：

（1）检查设备外观是否完好，无损坏、漏液等现象。

（2）确认设备各个部件安装牢固，紧固件无松动。

（3）检查电气线路是否完好，绝缘性能良好，无裸露电线。

（4）检查设备润滑系统，确保润滑油充足，无漏油现象。

（5）启动设备前，进行空载试运行，检查设备运行是否正常。

3.作业区域的准备要求：

（1）酿造车间内应保持整洁，及时清理地面杂物，确保通道畅通。

（2）检查酿造设备、管道、阀门等是否正常运行，如有异常，及时上报维修。

（3）确保酿造车间内的通风良好，避免有害气体积聚。

（4）定期检查酿造车间的消防设施，确保消防器材完好、充足。

（5）根据酿造工艺要求，准备相应的酿造原料、辅料及辅助设备。

（6）设置警示标志，提醒员工注意安全。

注意事项：

（1）操作前，必须对设备、工艺及作业环境进行全面检查，确保安全。

（2）操作人员应熟悉本规程，掌握相关安全知识，提高自我保护意识。

（3）如遇突发情况，应立即停止操作，采取相应措施，确保人员安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

（1）开启酿造车间照明、通风设施，确保操作环境明亮、通风。

（2）根据生产计划，准备好所需原料、辅料和酿造设备。

（3）按照工艺要求，将原料加入发酵罐，开启搅拌装置，使原料均匀分布。

（4）在发酵过程中，监控发酵温度、pH值等指标，确保发酵效果。

（5）发酵结束后，将发酵液进行压榨、澄清处理，分离出葡萄汁。

（6）对葡萄汁进行过滤，去除杂质，提高葡萄酒品质。

（7）根据需要，对过滤后的葡萄酒进行陈酿、调配，达到预期口味。

（8）葡萄酒灌装，确保密封良好，避免氧化。

（9）检查灌装好的葡萄酒，无误后进行装箱、打包、运输等后续工作。

2.特殊工序的操作规范：

（1）在处理原料时，严格按照卫生要求，避免污染。

（2）在发酵过程中，严格控制温度、pH值等指标，确保发酵效果。

（3）在陈酿过程中，保持酒窖温度、湿度稳定，避免葡萄酒品质受损。

（4）在灌装过程中，确保设备无异物，防止葡萄酒氧化。

3.异常工况的处理方法：

（1）设备故障：立即停机，通知维修人员进行检查和处理。

（2）温度异常：调整发酵温度或酒窖温度，确保酿造工艺正常进行。

（3）pH值异常：根据具体情况，添加酸碱调节剂，调整pH值。

（4）葡萄汁过滤不畅：检查过滤设备，调整过滤参数或更换滤网。

（5）灌装密封不良：检查灌装设备，确保密封良好，重新灌装。

（6）葡萄酒品质下降：分析原因，采取措施，如调整陈酿时间、调配比例等。

注意事项：

（1）操作人员应严格按照规程执行，确保酿造过程安全、稳定。

（2）操作过程中，密切关注设备、工艺指标，发现问题及时处理。

（3）如遇突发事件，应立即采取应急措施，确保人员安全，防止事故扩大。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

（1）发酵罐：温度应保持在18-25℃之间，pH值应控制在3.5-4.5之间。

（2）压榨机：运行时噪音应稳定，无异常振动，压榨效率应达到设计要求。

（3）过滤机：过滤速度应均匀，无堵塞现象，过滤后液体应清澈透明。

（4）灌装机：灌装速度应稳定，封口严密，无泄漏现象。

（5）冷却系统：冷却水温度应保持在5-10℃之间，确保设备正常运行。

（6）泵浦：运行平稳，无异常噪音，流量和压力符合工艺要求。

2.典型故障现象：

（1）发酵罐：温度波动大，pH值异常，可能是搅拌器故障或保温系统问题。

（2）压榨机：噪音过大，振动明显，可能是轴承磨损或传动带松弛。

（3）过滤机：过滤速度减慢，可能是滤网堵塞或泵浦流量不足。

（4）灌装机：封口不严密，可能是封口装置故障或灌装压力不足。

（5）冷却系统：冷却水温度过高，可能是冷却器堵塞或