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餐饮具清洗消毒规程培训考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮具清洗消毒前应先进行哪项操作？

A.预洗

B.浸泡

C.烘干

D.包装

2.餐饮具清洗时应使用哪种洗涤剂？

A.工业用洗涤剂B.食品级洗涤剂

C.强酸强碱

D.漂白粉

3.餐饮具消毒后应如何存放？

A.暴露在空气中B.密封保存

C.直接叠放

D.放在潮湿环境中

4.以下哪种消毒方法不适用于餐饮具？

A.蒸汽消毒B.紫外线消毒C.热水消毒

D.化学消毒剂浸泡

5.餐饮具消毒后残留的化学消毒剂应如何处理？

A.用清水冲洗干净B.用布擦干C.自然风干

D.无需处理

6.餐饮具清洗消毒间的温度应控制在多少范围内？

A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃D.25-35℃

7.餐饮具消毒后，其表面大肠菌群数应不得检出，这一标准适用于哪种消毒方式

？

A.所有消毒方式

B.蒸汽消毒

C.热水消毒

D.化学消毒剂浸泡

8.清洗消毒后的餐饮具应有哪种标识？

A.已消毒B.预洗C.未使用

D.已清洗

9.餐饮具在消毒前应彻底去除哪些污渍？

A.油渍B.食物残渣C.水垢

D.所有上述污渍

10.餐饮具消毒时间一般不少于多少分钟？

A.5分钟B.10分钟C.15分钟

D.20分钟

多项选择题（每题4分，共40分）

1.餐饮具清洗消毒的主要步骤包括哪些？

A.预洗

B.主洗

C.漂洗

D.消毒

E.烘干

2.餐饮具消毒常用的方法有哪些？

A.蒸汽消毒B.热水消毒

紫外线消毒

C.红外线消毒

D.化学消毒剂浸泡

E.

3.餐饮具清洗消毒间的卫生要求包括哪些？

A.保持干燥B.通风良好C.防尘防虫

定期清洁消毒

D.有专用清洗消毒设备

E.

4.以下哪些做法可能导致餐饮具二次污染？

A.消毒后未及时烘干B.存放环境潮湿

D.消毒时间过长E.存放容器不密封

C.使用未经消毒的抹布擦拭

5.餐饮具清洗消毒过程中，以下哪些做法是正确的？

A.使用食品级洗涤剂B.清洗消毒间与食品处理区分开

饮具直接叠放D.消毒时间符合规定E.定期更换消毒剂

C.消毒后的餐

6.餐饮具消毒后，哪些指标可以用来评价消毒效果？

A.大肠菌群数B.细菌总数C.致病菌D.消毒剂残留量

E.感官

D.定期检查存

D.消毒剂浓

性状

7.餐饮具存放时应遵循哪些原则？

A.专用存放架B.保持干燥

放环境E.存放容器定期清洁消毒

C.避免与其他杂物混放

8.清洗消毒餐饮具时，以下哪些做法可能影响消毒效果？

A.洗涤剂用量不足B.消毒时间过短C.清洗水温过高

度不够E.存放时间过长未使用

9.餐饮具清洗消毒人员的个人卫生要求包括哪些？

A.穿戴整洁的工作服帽B.保持手部清洁

佩戴首饰E.定期接受健康检查

C.不得留长指甲

D.不得

10.餐饮具清洗消毒记录应包括哪些内容？

A.清洗消毒日期

B.清洗消毒方法

C.消毒时间

D.消毒剂名称及浓

度

E.操作人员签名

判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮具清洗消毒间可以与其他食品加工区域共用。（）

2.餐饮具清洗消毒时，洗涤剂用量越多越好。（）

3.餐饮具消毒后可以直接叠放，无需进一步处理。（）

4.餐饮具存放容器应定期清洁消毒，防止二次污染。（）

5.餐饮具清洗消毒过程中，可以使用工业用洗涤剂。（）

6.餐饮具消毒后，应有大肠菌群数不得检出的要求。（）

7.餐饮具清洗消毒记录无需长期保存，可以随意丢弃。（）

8.餐饮具存放环境应保持干燥、通风，避免潮湿。（）

9.餐饮具清洗消毒人员可以佩戴首饰进行工作。（）

10.餐饮具消毒后，如有残留消毒剂，无需处理即可使用。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.餐饮具清洗消毒前应先进行______处理。

2.餐饮具清洗时应使用______洗涤剂。

3.餐饮具消毒后，应存放于______、______的环境中。

4.餐饮具消毒常用的方法有蒸汽消毒、______、______等。

5.餐饮具存放容器应定期______、______。

6.餐饮具清洗消毒记录应包括清洗消毒日期、______、______等内容。

7.餐饮具消毒后，表面大肠菌群数应______检出。

8.餐饮具清洗消毒间的温度应控制在______范围内。

9.餐饮具存放时应使用______存放架，避免与其他杂物混放。

10.餐饮具清洗消毒人员应定期接受______检查。

答案