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2025年食品安全试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者未取得食品经营许可的，应当采取的首要措施是：

A.立即停止向其提供网络交易平台服务

B.要求其限期补办许可

C.向所在地县级市场监管部门报告

D.在平台首页显著位置进行风险提示

2.2025年实施的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2025）新增对β-丙氨酸乙酯盐酸盐的残留限量规定，该物质主要用于：

A.蔬菜杀虫剂

B.水果保鲜剂

C.谷物除草剂

D.茶叶熏蒸剂

3.某企业申请生产特殊医学用途配方食品（全营养配方），其产品注册应向哪个部门提交申请？

A.省级市场监督管理部门

B.国家药品监督管理局

C.国家卫生健康委员会

D.国家市场监督管理总局食品审评中心

4.食品生产企业采购的食用植物油原料需查验的合格证明文件不包括：

A.原料出厂检验报告

B.原料供货者的许可证

C.原料的农药残留检测报告

D.原料的食品安全追溯码信息

5.餐饮服务提供者加工制作冷食类食品时，专用操作区的温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

6.进口的保健食品应当符合我国食品安全国家标准，其标签、说明书应当经哪个部门审核？

A.海关总署

B.国家市场监督管理总局

C.省级市场监管部门

D.国家药品监督管理局

7.食品添加剂“ε-聚赖氨酸盐酸盐”的功能类别是：

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

8.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气洁净度应达到：

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.30万级

9.食用农产品销售者在包装销售的韭菜中检出腐霉利残留量为0.3mg/kg，根据GB2763-2025，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg，该行为属于：

A.符合标准

B.超范围使用农药

C.超限量使用农药

D.未按规定进行农残检测

10.食品广告中声称“本品富含活性益生菌，可治疗慢性胃炎”，该广告违反了《食品安全法》哪项规定？

A.禁止虚假宣传

B.保健食品不得声称治疗功能

C.普通食品不得声称保健功能

D.广告需标明“本品不能代替药物”

二、判断题（每题1分，共10分）

1.预包装食品营养标签中“0糖”声称的条件是每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g。（）

2.食品添加剂可以根据生产需要超范围使用，只要不超过最大使用量。（）

3.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实记录食品原料的采购、加工、供应等信息，记录保存期限不得少于2年。（）

4.进口尚无食品安全国家标准的食品，应当经国务院卫生行政部门审查，提交境外相关标准等材料。（）

5.食品生产企业可以将过期但未开封的原料降级用于非直接入口食品生产。（）

6.餐饮服务提供者使用转基因大豆油，应当在菜单或餐具饮具上标注“加工原料含有转基因大豆”。（）

7.食品检验机构出具虚假检验报告的，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；情节严重的，撤销检验资质。（）

8.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收不符合食品安全标准的食品。（）

9.保健食品的标签应当标明“本品不能代替药物”，而特殊医学用途配方食品无需标注。（）

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食品安全风险监测与风险评估的区别与联系。

2.列举食品生产企业应当建立的5项关键记录，并说明各项记录的保存期限。

3.餐饮服务提供者在加工制作过程中应采取哪些措施防止交叉污染？（至少列举5项）

4.分析食用农产品市场销售中，销售者与批发市场开办者的食品安全责任划分。

5.说明食品添加剂“复配食品添加剂”的定义及使用要求。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：2025年3月，某市市场监管部门对某连锁超市进行突击检查，发现其冷藏柜中销售的巴氏杀菌乳（生产日期2025年3月1日，保质期7天）实际储存温度为8℃（产品标签标注储存条件为2-6℃）。经抽样检测，该批次巴氏乳的菌落总数为