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营养学食物成分分析试卷含答案.docx

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    营养学食物成分分析试卷含答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.采用凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量时，测得的氮含量需乘以换算系数得到蛋白质含量。通常谷物类食物的换算系数为（）

    A.5.70B.6.25C.6.38D.7.00

    答案：A

    2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

    A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12

    答案：C

    3.食物中脂肪酸的分类依据是（）

    A.碳链长度与双键数量B.分子量大小C.溶解度D.来源（动植物）

    答案：A

    4.乳类食物中含量最高的

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