2025年食品安全管理员考试《食品卫生法规与风险评估》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理员考试《食品卫生法规与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理员在检查食品储存设施时，发现部分食品因存放不当而受潮，最应采取的措施是（）

A.立即将受潮食品移至通风处

B.继续存放观察变化

C.对受潮食品进行简单晾晒

D.直接丢弃所有受潮食品

答案：A

解析：食品受潮容易滋生微生物，导致食品腐败变质。食品安全管理员应立即将受潮食品移至通风处，使其尽快干燥，减缓微生物生长速度，同时密切观察食品状态变化，必要时进行检测或废弃。继续存放观察或简单晾晒可能导致微生物过度繁殖，直接丢弃虽然能消除隐患，但在确认受潮程度较轻时，优先采取移至通风处的措施更为经济和环保。

2.食品生产过程中，用于接触食品的设备表面材质首选应为（）

A.未经处理的金属

B.轻质塑料

C.陶瓷材料

D.不锈钢

答案：D

解析：接触食品的设备表面材质必须具有良好的耐腐蚀性、不易脱落、易清洁消毒等特性。不锈钢具有这些优点，是目前食品生产中接触食品设备表面的首选材料。未经处理的金属可能生锈，轻质塑料可能老化或释放有害物质，陶瓷材料易碎且不易清洁，均不适合作为食品接触表面。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的过敏原信息

D.食品的广告语和促销信息

答案：D

解析：根据食品安全相关法规，食品标签必须标示食品的生产者信息、生产日期和保质期、过敏原信息等关乎消费者知情权和食品安全的重要内容。广告语和促销信息虽然可以出现在标签上，但并非法规强制要求必须标示的内容，且不得误导消费者。

4.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.确定食品安全监管重点

C.评估食品安全风险发生的概率和危害程度

D.对食品进行抽样检测

答案：C

解析：食品安全风险评估是识别食品中可能存在的危害，评估这些危害对人类健康的风险程度，以及确定这些风险发生的概率的过程。它是制定食品安全标准、确定监管重点和采取控制措施的科学依据。抽样检测是评估食品是否存在特定危害的一种手段，但不是风险评估的主要目的。

5.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.确保从业人员身体健康

B.预防食源性疾病的发生和传播

C.提高从业人员的工作效率

D.符合法律法规要求

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的核心目的是防止患有传染性疾病的人员从事食品生产、加工、流通等环节，从而阻断食源性疾病的传播途径，保护公众健康。虽然健康检查也是确保从业人员身体健康、符合法律法规要求的一部分，但其根本目的是预防食源性疾病。

6.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工用水

C.生产设备表面

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身可能携带的微生物、生产加工过程中使用的加工用水、接触食品的生产设备表面以及从业人员的手等。食品包装材料在正常情况下是封闭的，其本身不是食品生产过程中微生物污染的主要来源，尽管包装材料上的微生物可能在特定情况下转移到食品上，但其并非主要污染源。

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要内容包括（）

A.定期对从业人员进行健康检查

B.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作

C.对接触食品的从业人员进行培训

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这一制度至少包括定期对从业人员进行健康检查，确保其身体健康状况符合从事食品工作的要求；对患有法定有碍食品安全疾病的人员，坚决禁止其从事接触食品的工作；同时，还应对接触食品的从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高其食品安全意识和操作水平。因此，以上都是其主要内容。

8.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对特定食品进行抽检

B.发现新的食品安全风险隐患

C.制定食品召回计划

D.对食品生产者进行处罚

答案：B

解析：食品安全风险监测是一个系统性的过程，通过对食品及其原料、相关产品进行持续监测，目的是及时发现食品中可能存在的新的危害因素或已知的危害因素风险水平发生变化，识别潜在的食品安全风险隐患，为制定或调整食品安全标准、开展风险评估和采取控制措施提供科学依据。对特定食品进行抽检、制定食品召回计划和处罚食品生产者可能是基于风险监测结果采取的具体行动，但风险监测本身的主要目的是发现风险隐患。

9.食品添加剂使用时，必须严格遵守（）

A.国家食品安全标准中关于使用范围和