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学校食堂从业人员集训?(最新)

学校食堂从业人员集训内容丰富篇

一、集训目的

1.提高食堂从业人员的食品安全意识和法律法规知识；

2.提升食堂从业人员的烹饪技能和服务水平；

3.增强食堂从业人员的团队协作能力和沟通能力；

4.规范食堂操作流程，确保食品安全。

二、集训时间

为期10天，每天8课时。

三、集训对象

学校食堂全体从业人员。

四、集训内容

1.食品安全法律法规及政策

（1）食品安全法；

（2）餐饮服务食品安全操作规范；

（3）学校食品安全与营养健康管理规定；

（4）食品添加剂使用标准；

（5）食品摊贩管理暂行办法。

2.食品安全知识

（1）食品原料采购、储存、加工、销售过程中的安全控制；

（2）食品加工工具、容器、设备的使用与管理；

（3）食品交叉污染的预防与控制；

（4）食品加工过程中的卫生管理；

（5）食物中毒的预防与处理。

3.烹饪技能培训

（1）中式烹饪基本技法；

（2）地方特色菜肴的制作；

（3）食品雕刻与冷拼；

（4）面点制作；

（5）营养搭配与菜品设计。

4.服务水平提升

（1）餐厅服务礼仪；

（2）餐厅卫生管理；

（3）餐厅布局与氛围营造；

（4）顾客投诉处理；

（5）团队协作与沟通。

5.实操演练与考核

（1）食品加工实操演练；

（2）餐厅服务实操演练；

（3）食品安全知识考核；

（4）烹饪技能考核；

（5）服务水平考核。

五、集训方法

1.理论授课：讲解食品安全法律法规、知识要点、烹饪技能、服务水平等；

2.案例分析：分析食品安全事故案例，提高从业人员的食品安全意识；

3.实操演练：分组进行食品加工、餐厅服务实操演练，提升实际操作能力；

4.互动交流：组织从业人员进行经验分享、问题讨论，提高团队协作能力；

5.考核评价：进行食品安全知识、烹饪技能、服务水平考核，检验集训效果。

六、集训成果

1.提高食堂从业人员的食品安全意识，降低食品安全事故发生风险；

2.提升食堂从业人员的烹饪技能和服务水平，提高顾客满意度；

3.增强食堂从业人员的团队协作能力和沟通能力，提高工作效率；

4.规范食堂操作流程，确保食品安全，为学生提供健康、营养、美味的餐饮服务。

通过本次集训，学校食堂从业人员将全面提高自身素质，为学校食品安全和营养健康管理工作打下坚实基础。同时，也为学校食堂的可持续发展提供有力保障，让学生和家长放心。