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方便面油炸工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.油炸方便面常用的油脂是（）

A.大豆油B.橄榄油C.玉米油

2.油炸温度一般控制在（）

A.100℃B.150-180℃C.200℃

3.面条进入油炸锅后，首先发生的变化是（）

A.淀粉糊化B.蛋白质变性C.水分蒸发

4.油炸设备中，用于过滤油脂杂质的是（）

A.滤网B.油泵C.加热管

5.以下哪种情况会导致方便面含油过高（）

A.油炸时间短B.油炸温度低C.脱油不彻底

6.新油使用前需要进行（）

A.加热B.过滤C.搅拌

7.油炸过程中，油脂酸价升高的主要原因是（）

A.氧化B.水解C.加热

8.方便面油炸后，水分含量一般控制