2025年营养与食品卫生师职业资格考试《营养与食品安全》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年营养与食品卫生师职业资格考试《营养与食品安全》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养与食品安全评估的主要目的是什么（）

A.确定食品的营养价值

B.监控食品中危害物的水平

C.制定食品生产标准

D.促进食品销售

答案：B

解析：营养与食品安全评估的核心目的是监控食品中可能存在的危害物水平，以确保公众健康。评估内容包括食品中生物性、化学性和物理性危害物的监测，以及评估这些危害物对消费者健康的风险。确定食品的营养价值、制定食品生产标准和促进食品销售虽然也是食品行业的重要工作，但不是营养与食品安全评估的主要目的。

2.食品中污染物的主要来源是什么（）

A.食品加工过程

B.食品储存条件

C.食品原料本身

D.食品包装材料

答案：C

解析：食品中污染物的主要来源是食品原料本身。食品原料在生长、养殖、收获、运输和加工过程中可能受到各种污染物的污染，如农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等。食品加工过程、储存条件和包装材料也可能导致食品污染，但食品原料本身是主要的污染来源。

3.营养与食品安全标准中的微生物限量主要针对哪种危害（）

A.重金属

B.农药残留

C.生物性危害

D.化学性污染物

答案：C

解析：营养与食品安全标准中的微生物限量主要针对生物性危害。微生物限量是指食品中允许存在的特定微生物的最大数量，这些微生物可能对人体健康造成威胁，如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等。重金属、农药残留和化学性污染物虽然也是食品中的危害物，但微生物限量主要关注的是微生物污染问题。

4.食品添加剂使用时需要遵守什么原则（）

A.最大程度地增加食品风味

B.不得对消费者健康造成危害

C.尽可能使用天然添加剂

D.使用量越高越好

答案：B

解析：食品添加剂使用时需要遵守的原则是不得对消费者健康造成危害。食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而添加到食品中的物质，但其使用必须符合营养与食品安全标准，确保在正常食用范围内不会对人体健康产生不良影响。增加食品风味、尽可能使用天然添加剂和使用量越高越好都不是食品添加剂使用的原则。

5.食品标签上必须标明哪些信息（）

A.生产商名称和地址

B.食品成分和营养信息

C.生产日期和保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上必须标明的信息包括生产商名称和地址、食品成分和营养信息、生产日期和保质期等。这些信息是消费者了解食品的基本要求，也是保障消费者权益的重要措施。食品标签不仅要提供食品的基本信息，还要确保信息的真实性和准确性，避免误导消费者。

6.食品安全风险交流的主要目的是什么（）

A.提高食品安全意识

B.促进食品安全科学传播

C.建立食品安全信任

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高食品安全意识、促进食品安全科学传播和建立食品安全信任。食品安全风险交流是通过不同渠道和方式，向公众、政府、企业和媒体等利益相关方传递食品安全信息，增进相互理解和信任。通过风险交流，可以减少食品安全信息不对称，提高公众对食品安全的认知水平，促进食品安全科学知识的传播，从而建立社会对食品安全的信任。

7.食品中生物性危害的主要来源是什么（）

A.食品加工设备

B.食品从业人员

C.食品包装材料

D.食品储存环境

答案：B

解析：食品中生物性危害的主要来源是食品从业人员。食品从业人员在食品生产、加工、运输和销售过程中，如果个人卫生状况不佳或操作不当，可能将微生物如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等污染到食品中。食品加工设备、食品包装材料和食品储存环境也可能导致食品生物性污染，但食品从业人员是主要的污染源之一。

8.营养与食品安全监管的基本原则是什么（）

A.预防为主

B.科学监管

C.公开透明

D.以上都是

答案：D

解析：营养与食品安全监管的基本原则是预防为主、科学监管和公开透明。预防为主是指在食品安全问题发生之前，通过制定标准、加强监管、风险交流等措施，预防食品安全问题的发生。科学监管是指依据科学原理和方法，对食品安全进行监管，确保监管的有效性和科学性。公开透明是指食品安全监管信息和政策公开，接受社会监督，提高监管的公信力。这三项原则是营养与食品安全监管的基本要求，缺一不可。

9.食品中化学性污染物的主要危害是什么（）

A.引起急性中毒

B.导致慢性健康问题

C.降低食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品中化学性污染物的主要危害是引起急性中毒、导致慢性健康问题和降低食品营养价值。化学性污染物如重金属、农药残留、多环芳烃等，长期摄入可能导致慢性健康问题，如癌症、神经系统损伤、内分泌失调