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2025年食品安全检测师《食品安全检测技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全检测中，样品前处理的主要目的是什么（）

A.增加样品量

B.使待测物溶解或释放出来，便于后续分析

C.改变样品的物理性质

D.消除样品的天然颜色

答案：B

解析：样品前处理是食品安全检测中的关键步骤，其核心目的是将样品中目标分析物提取、分离并转化为适合仪器检测的形式，确保检测结果的准确性和可靠性。增加样品量、改变物理性质或消除颜色都不是前处理的主要目的。

2.在进行食品中农药残留检测时，常采用哪种方法进行样品消解（）

A.直接溶解法

B.紫外光照射法

C.加热消解法

D.超声波辅助法

答案：C

解析：加热消解法是食品中农药残留检测常用的样品前处理技术，通过高温加热促进农药残留从样品基质中释放并分解干扰物质，提高检测准确性。直接溶解法可能残留干扰物，紫外光照射法和超声波辅助法主要用于提取，而非全面消解。

3.食品安全检测中，标准物质的主要作用是什么（）

A.校准仪器

B.质量控制

C.定量分析

D.保存样品

答案：B

解析：标准物质是食品安全检测中的重要工具，主要用于评价检测方法的准确性和精密度，监控检测过程的质量，确保检测结果的可靠性和可比性。校准仪器是使用标准仪器，定量分析是检测目的，保存样品是样品管理要求。

4.测定食品中重金属含量时，样品消化通常使用哪种酸（）

A.硝酸

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.碳酸钙

答案：A

解析：食品中重金属含量测定时，样品消化常用硝酸，因为硝酸具有强氧化性，能有效分解有机物并溶解多种金属元素，同时生成的硝酸盐对后续分析干扰较小。氢氧化钠是碱，氯化钠是盐，碳酸钙是碱性氧化物，不适合重金属消化。

5.在食品安全检测报告中，哪项信息是必须包含的（）

A.检测人员签名

B.检测结果

C.样品编号

D.仪器型号

答案：C

解析：食品安全检测报告必须包含样品编号、检测项目、检测方法、检测结果、结论等基本信息，以实现样品的可追溯性。检测人员签名和仪器型号是辅助信息，但样品编号是必需的。

6.食品中微生物检测常用的稀释液是（）

A.乙醇溶液

B.蛋白胨水

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.无菌生理盐水

答案：D

解析：食品中微生物检测常用无菌生理盐水作为稀释液，因为其渗透压与微生物细胞内环境接近，能维持微生物活性，同时避免其他成分干扰。蛋白胨水用于增菌，沙氏葡萄糖琼脂是选择性培养基，乙醇溶液用于表面消毒。

7.检测食品中非法添加物时，通常采用哪种检测技术（）

A.光谱法

B.质谱法

C.气相色谱法

D.电化学法

答案：B

解析：检测食品中非法添加物时，质谱法因其高灵敏度、高选择性和高通量特性而被广泛应用，常与色谱法联用（如GCMS,LCMS）实现复杂样品的准确定量。光谱法、气相色谱法和电化学法各有优势，但质谱法在非法添加物检测中更具针对性。

8.食品安全检测过程中，哪项操作可能导致样品污染（）

A.使用无菌工具

B.在洁净环境中操作

C.多次重复称量同一样品

D.使用一次性耗材

答案：C

解析：多次重复称量同一样品可能导致样品表面残留物累积或交叉污染，影响检测结果准确性。使用无菌工具、在洁净环境操作和使用一次性耗材都是防止污染的有效措施。

9.食品中兽药残留检测时，常使用哪种提取方法（）

A.微波消解法

B.液液萃取法

C.固相萃取法

D.超临界流体萃取法

答案：C

解析：食品中兽药残留检测常用固相萃取法，该方法操作简便、效率高、溶剂用量少，能有效富集目标化合物并去除干扰物质。微波消解法主要用于样品消解，液液萃取法和超临界流体萃取法也有应用，但固相萃取法在兽药残留检测中更常用。

10.食品安全检测报告中的检测结果单位通常是（）

A.克/升

B.毫克/千克

C.微克/升

D.纳克/毫升

答案：B

解析：食品安全检测报告中的检测结果单位通常为毫克/千克（mg/kg），这是国际和国内食品安全标准中常用的表达方式，表示每千克食品中含有的目标物质毫克数。其他单位在特定检测项目中有使用，但mg/kg是最通用的。

11.食品安全检测中，选择检测方法时首要考虑的因素是（）

A.检测成本

B.检测速度

C.检测结果的准确性和可靠性

D.仪器的先进程度

答案：C

解析：食品安全检测的核心目的是获取准确、可靠的食品安全信息，因此检测方法的准确性和可靠性是选择方法时首要考虑的因素。检测成本、速度和仪器先进程度是重要因素，但都应服务于准确可靠这一根本要求。

12.食品样品保存过程中，主要目的是什么（）

A.使样品变质

B.防止样品成分变化