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河北省职业院校“中餐烹饪”技能大赛参考试题（附答案）.docVIP

河北省职业院校“中餐烹饪”技能大赛参考试题（附答案）.doc

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    河北省职业院校“中餐烹饪”技能大赛参考试题（附答案）

    单选题

    1.最早制定标准体系,素有“北方菜代表”的是（）。

    A、苏菜

    B、京菜

    C、豫菜

    D、鲁菜

    参考答案：D

    2.最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。

    A、辣椒

    B、胡椒

    C、芥末

    D、咖喱粉

    参考答案：D

    3.最适合做“咕噜肉”的原料是（）。0

    A、夹心肉

    B、里脊肉

    C、上脑肉

    D、臀尖肉

    参考答案：C

    4.组配时突出调味品的香味菜肴,如（）。

    A、鸡火鱼肚

    B、五香牛肉

    C、三丝鸽松

    D、麻辣豆腐

    参考答案：B

    5.主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。

    A、橘

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