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(2025)学校食堂食材采购管理制度及流程(2篇)

学校食堂食材采购管理制度及流程

一、总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，规范采购行为，控制采购成本，提高采购效率，结合学校实际情况，特制定本制度及流程。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动。

二、采购管理组织与职责

1.采购管理领导小组

成立由学校分管领导任组长，后勤部门负责人、食堂管理员、教师代表、学生代表等组成的采购管理领导小组。其主要职责为：全面领导和监督食堂食材采购工作；审定采购计划和采购预算；审核供应商的资质和信誉；对采购过程中的重大事项进行决策。

2.采购部门

学校后勤部门负责具体的食材采购工作。其职责包括：根据食堂的需求和库存情况，制定详细的采购计划；按照规定的采购流程选择合适的供应商；与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务；组织食材的验收、入库和付款等工作；建立采购档案，记录采购的相关信息。

3.监督小组

由学校纪检部门、教师代表和家长代表组成监督小组。负责对采购过程进行全程监督，包括供应商的选择、采购价格的确定、食材的质量验收等；受理师生和家长对采购工作的投诉和举报，并进行调查处理；定期向学校采购管理领导小组汇报监督情况。

三、采购计划制定

1.需求分析

食堂管理员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，对食材的需求进行准确分析。每天统计师生的就餐人数，了解师生对菜品的反馈意见，结合不同季节的食材特点，制定合理的菜单。

2.库存盘点

采购部门定期对食堂的食材库存进行盘点，掌握库存的实际情况。盘点内容包括食材的种类、数量、保质期等。根据盘点结果，确定需要采购的食材种类和数量。

3.计划编制

采购部门根据需求分析和库存盘点的结果，编制详细的采购计划。采购计划应包括采购的食材名称、规格、数量、质量标准、采购时间等内容。采购计划需经食堂管理员审核、后勤部门负责人审批后执行。对于一些特殊食材或批量较大的采购，还需报采购管理领导小组审定。

四、供应商选择与管理

1.供应商筛选

采购部门通过多种渠道收集供应商的信息，如市场调研、行业推荐、网络搜索等。对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量、价格水平、售后服务等方面进行初步评估。筛选出符合学校要求的供应商名单。

2.实地考察

对初步筛选出的供应商，采购部门组织相关人员进行实地考察。考察内容包括供应商的生产场地、加工设备、卫生条件、质量管理体系等。实地考察后，撰写考察报告，对供应商的综合情况进行评价。

3.供应商确定

采购管理领导小组根据考察报告和供应商的报价，综合考虑各方面因素，确定合格的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等内容。

4.供应商评价与管理

采购部门定期对供应商的表现进行评价，评价指标包括食材质量、交货及时性、售后服务等。根据评价结果，对供应商进行分类管理。对于表现优秀的供应商，给予优先合作的机会；对于表现不佳的供应商，提出整改要求，如整改后仍不符合要求，终止合作。

五、采购流程

1.询价

采购人员根据采购计划，向选定的供应商发出询价单。询价单应明确采购的食材名称、规格、数量、质量标准、交货时间等要求。供应商在规定的时间内回复报价。

2.比价

采购人员对各供应商的报价进行比较分析，同时考虑食材的质量、交货期、售后服务等因素。对于价格差异较大的情况，进一步与供应商沟通协商，了解价格差异的原因。

3.议价

采购人员与供应商进行议价，争取最优惠的价格和交易条件。在议价过程中，要坚持公平、公正、合理的原则，既要保证学校的利益，也要考虑供应商的合理利润。

4.确定供应商

根据比价和议价的结果，采购人员选择最合适的供应商。对于一些金额较大或重要的采购项目，还需报采购管理领导小组审批。

5.签订合同

确定供应商后，采购部门与供应商签订正式的采购合同。合同应明确双方的权利和义务，包括食材的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。合同签订后，双方各执一份。

6.订单下达

采购人员根据合同内容，向供应商下达采购订单。订单应明确采购的食材名称、规格、数量、交货时间、交货地点等信息。同时，将订单副本抄送食堂管理员和财务部门。

7.交货验收

供应商按照合同约定的时间和地点交货。食堂管理员组织相关人员对食材进行验收，验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收人员应严格按照质量标准进行检验，如发现食材存在质量问题或与合同约定不符，应及时与供应商沟通协商，要求供应商换货或退货。验收合格后，验收人员在送货单上签字确认。

8.付款结算

财务部门根据验收合格的送货单和采购合同，办理付款结算手续。付款方式应按照合同约定执行，一般采用银行转账的方式。