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2025年营养与生物化学师职业资格考试《营养生化分析技术》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养生化分析中，用于测定样品中水分含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.基本水分测定法

D.气相色谱法

答案：C

解析：基本水分测定法是直接测定样品中水分含量的一种常用方法，适用于多种类型的食品和农产品。紫外分光光度法和气相色谱法主要用于测定样品中的特定成分，而凯氏定氮法主要用于测定样品中的氮含量。

2.在进行营养生化分析时，样品前处理的首要步骤是（）

A.消毒

B.破碎

C.过滤

D.脱水

答案：B

解析：样品前处理是营养生化分析的重要环节，其目的是将样品转化为适合分析的形态。破碎是样品前处理的首要步骤，可以增加样品的表面积，提高后续分析的准确性和效率。消毒、过滤和脱水是样品前处理的其他步骤，但它们不是首要步骤。

3.营养生化分析中，用于测定样品中蛋白质含量的方法是（）

A.离子交换色谱法

B.蛋白质沉淀法

C.氨基酸分析仪法

D.凯氏定氮法

答案：D

解析：凯氏定氮法是测定样品中蛋白质含量的经典方法，具有高准确性和高可靠性。离子交换色谱法主要用于分离和纯化蛋白质，氨基酸分析仪法用于测定样品中的氨基酸组成，而蛋白质沉淀法是一种简化的蛋白质测定方法，但准确性和可靠性不如凯氏定氮法。

4.营养生化分析中，用于测定样品中脂肪含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.脂肪提取法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

答案：B

解析：脂肪提取法是测定样品中脂肪含量的常用方法，通常使用有机溶剂提取样品中的脂肪。紫外分光光度法主要用于测定样品中的某些特定成分，气相色谱法和高效液相色谱法主要用于分离和测定样品中的复杂混合物，但它们不是测定脂肪含量的常用方法。

5.营养生化分析中，用于测定样品中碳水化合物含量的方法是（）

A.碳酸氢钠滴定法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.碳酸化法

答案：B

解析：高效液相色谱法是测定样品中碳水化合物含量的常用方法，可以分离和测定样品中的多种碳水化合物。碳酸氢钠滴定法和碳酸化法不是测定碳水化合物含量的常用方法，紫外分光光度法主要用于测定样品中的某些特定成分，但不是测定碳水化合物的常用方法。

6.营养生化分析中，用于测定样品中维生素含量的方法是（）

A.微量元素分析仪法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.蛋白质沉淀法

答案：B

解析：高效液相色谱法是测定样品中维生素含量的常用方法，可以分离和测定样品中的多种维生素。微量元素分析仪法主要用于测定样品中的微量元素，紫外分光光度法主要用于测定样品中的某些特定成分，蛋白质沉淀法不是测定维生素含量的常用方法。

7.营养生化分析中，用于测定样品中矿物质含量的方法是（）

A.离子色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱分析法

答案：B

解析：原子吸收光谱法是测定样品中矿物质含量的常用方法，具有高灵敏度和高准确性。离子色谱法主要用于分离和测定样品中的阴离子和阳离子，质谱分析法主要用于测定样品中的同位素和分子量，紫外分光光度法主要用于测定样品中的某些特定成分，但不是测定矿物质含量的常用方法。

8.营养生化分析中，用于测定样品中酶活性的方法是（）

A.比色法

B.紫外分光光度法

C.质谱分析法

D.高效液相色谱法

答案：A

解析：比色法是测定样品中酶活性的常用方法，通过测定酶催化反应产生的产物或消耗的反应物来计算酶活性。紫外分光光度法主要用于测定样品中的某些特定成分，质谱分析法和高效液相色谱法主要用于分离和测定样品中的复杂混合物，但它们不是测定酶活性的常用方法。

9.营养生化分析中，用于测定样品中氨基酸含量的方法是（）

A.离子交换色谱法

B.氨基酸分析仪法

C.紫外分光光度法

D.蛋白质沉淀法

答案：B

解析：氨基酸分析仪法是测定样品中氨基酸含量的常用方法，可以分离和测定样品中的多种氨基酸。离子交换色谱法主要用于分离和纯化蛋白质，紫外分光光度法主要用于测定样品中的某些特定成分，蛋白质沉淀法不是测定氨基酸含量的常用方法。

10.营养生化分析中，用于测定样品中核酸含量的方法是（）

A.离子交换色谱法

B.紫外分光光度法

C.质谱分析法

D.高效液相色谱法

答案：B

解析：紫外分光光度法是测定样品中核酸含量的常用方法，核酸分子在紫外光下具有强烈的吸收，可以通过测定紫外光吸收来计算核酸含量。离子交换色谱法主要用于分离和纯化核酸，质谱分析法和高效液相色谱法主要用于分离和测定样品中的复杂混合物，但它们不是测定核酸含量的常用方法。

11.营养生化