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2025年食品质量管理师《食品安全标准与管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全标准的主要作用不包括（）

A.规范食品生产经营行为

B.保障消费者身体健康和生命安全

C.促进食品产业健康发展

D.直接决定食品市场价格

答案：D

解析：食品安全标准的主要作用是规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展。标准本身并不直接决定食品市场价格，市场价格受多种因素影响，如生产成本、供求关系、市场竞争等。

2.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行突击检查

B.发现和评估食品中存在的安全风险

C.对食品生产经营者进行处罚

D.制定食品安全标准

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测，发现和评估食品中存在的安全风险，为食品安全风险评估、标准制定、政策调整提供科学依据。突击检查、处罚和制定标准都是食品安全监管的组成部分，但不是风险监测的主要目的。

3.食品生产企业的卫生管理职责不包括（）

A.建立并实施从业人员健康管理制度

B.确保生产场所环境符合卫生要求

C.定期进行食品安全自查

D.直接销售本企业生产的预包装食品

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理职责包括建立并实施从业人员健康管理制度、确保生产场所环境符合卫生要求、定期进行食品安全自查等。直接销售本企业生产的预包装食品通常是食品经营企业的职责，生产企业的主要职责是生产合格的食品。

4.食品安全国家标准的强制性要求主要体现在（）

A.食品标签标识要求

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产过程卫生规范

D.食品贮存运输要求

答案：B

解析：食品安全国家标准的强制性要求主要体现在食品添加剂使用标准上。食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量作出了强制性规定，任何生产经营者都必须严格遵守，不得超范围、超限量使用。其他选项如食品标签标识、生产过程卫生规范、贮存运输要求虽然也是食品安全的重要方面，但国家标准中并非都以强制性要求体现。

5.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：C

解析：食品安全风险评估通常包括四个基本步骤：危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险交流。风险控制是食品安全风险管理的一部分，而非风险评估的步骤。风险评估主要关注风险的存在和程度，而风险控制是采取措施将风险降低到可接受水平。

6.食品生产经营人员健康检查的频率通常是（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

解析：食品生产经营人员健康检查的频率通常是每年一次。这是为了确保从业人员身体健康，防止将疾病传播给消费者。根据食品安全相关要求，食品生产、加工、流通、餐饮等环节的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。

7.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的净含量和规格

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品的净含量和规格等。广告宣传语虽然可以出现在食品标签上，但并非强制要求标示的内容，其主要是为了宣传和吸引消费者，而非提供食品安全信息。

8.食品安全事故的应急预案应当包括（）

A.事故报告、调查、控制和处理程序

B.应急组织机构和职责

C.事故信息发布程序

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故的应急预案应当包括应急组织机构和职责、事故报告、调查、控制和处理程序、事故信息发布程序等内容。完整的应急预案需要涵盖事故发生后的各个方面，确保能够及时有效地应对食品安全事故，最大限度地减少事故造成的危害。

9.食品安全监管部门的执法职责不包括（）

A.对食品生产经营场所进行监督检查

B.对违法生产经营行为进行查处

C.制定食品安全标准

D.对食品进行风险监测

答案：C

解析：食品安全监管部门的执法职责包括对食品生产经营场所进行监督检查、对违法生产经营行为进行查处、对食品进行风险监测等。制定食品安全标准通常由政府标准化主管部门负责，监管部门的主要职责是执行标准、进行监管执法。

10.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.发布食品安全谣言

B.提高公众食品安全意识

C.美化食品生产经营者形象

D.推广食品新技术

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众食品安全意识，增进政府、企业、科研机构和公众之间的沟通和理解，促进食品安全知识的普及和科学信息的传播。风险交流有助于消除公众