餐饮业点单系统操作手册餐厅订单处理工具.docVIP

餐饮业点单系统操作手册（餐厅订单处理工具）

一、手册说明与适用范围

本手册旨在规范餐饮业点单系统的日常操作流程，帮助餐厅服务人员、收银员及管理人员高效完成订单处理全流程，保证从顾客点单到订单完成的每个环节准确、顺畅。手册适用于各类餐饮场景（包括堂食、外卖、宴会等），覆盖系统基础操作、订单管理、异常处理等核心内容，助力餐厅提升服务效率与顾客体验。

二、日常业务中的核心应用场景

（一）常规堂食点单

顾客到店后，服务员引导其入座，通过系统快速录入桌号、顾客需求（如菜品规格、忌口等），实时订单并同步至后厨，缩短顾客等待时间。

（二）高峰期订单批量处理

用餐高峰时段（如午市、晚市），系统支持多桌订单并行录入、菜品快速检索及加急标记，帮助服务员应对密集订单需求，避免漏单、错单。

（三）外卖订单全流程管理

对接外卖平台（如美团、饿了么等）或自有外卖渠道，自动同步订单信息，支持骑手取餐码、出餐状态实时更新，保证外卖订单及时配送。

（四）宴会/团体订单定制

针对预订宴会、团体聚餐等场景，系统支持批量导入菜品清单、设置统一桌台、自定义优惠方案（如团体折扣、套餐组合），并订单汇总表，便于财务对账与成本核算。

三、系统操作分步指南

（一）系统登录与界面概览

登录操作

打开点单系统登录界面，输入分配的员工账号（如“服务员01”“收银员02”）及密码（初始密码由管理员设置，首次登录需修改）；

选择所属门店（若餐厅有多分店），“登录”进入系统主界面。

界面功能模块

主界面左侧为“功能菜单栏”，包含“订单管理”“菜品查询”“会员管理”“数据统计”等模块；

中间区域为“订单操作区”，显示当前订单信息、菜品列表及快捷操作按钮；

右上角为“个人信息栏”，可查看员工姓名、在线状态及退出登录入口。

（二）新建订单与基础信息录入

创建订单类型

“订单管理”→“新建订单”，选择订单类型：“堂食”“外卖”“自取”或“预订”。

若选择“堂食”，系统自动弹出桌号选择界面，根据顾客实际入座桌号确认（如“A区-3号桌”）；

若选择“外卖”，需输入顾客联系方式（手机号）及配送地址，系统自动关联历史订单信息（若有）。

录入顾客特殊需求

在订单备注栏填写顾客个性化要求，如“免辣”“少盐”“加冰”“餐具需消毒”等，信息将同步显示至后厨及小票。

（三）菜品选择与订单

菜品检索与添加

通过“菜品分类”（热菜、凉菜、饮品、主食等）快速定位目标菜品，或直接在搜索框输入菜品名称（如“宫保鸡丁”）进行模糊检索；

菜品图标进入详情页，选择规格（如“大份/小份”“加辣/微辣”）、数量（默认1份，可“+”“-”调整），确认后“添加到订单”。

订单实时核对

添加菜品后，订单操作区自动显示菜品清单、单价、数量及小计金额；

若需修改，可菜品右侧“删除”移除，或“编辑”调整数量/规格；

确认订单无误后，“提交订单”，系统唯一订单号（如“20231015001”），并自动同步至后厨显示屏。

（四）支付结算与订单完成

支付方式选择

顾客确认点单后，“订单管理”→“支付结算”，选择支付方式：“现金”“支付”“”“会员卡抵扣”或“挂账”（仅限会员或协议单位）。

金额确认与收款操作

系统自动计算订单总金额（含优惠折扣，如会员立减、满减活动），若使用现金支付，输入实收金额，“确认收款”，系统自动计算找零；

若选择线上支付，提示顾客扫码付款，收款成功后系统自动更新订单状态为“已支付”。

订单完成与小票打印

支付成功后，“打印小票”，系统自动打印包含订单号、菜品明细、支付方式、下单时间及桌号的小票（一式两联，顾客联、厨房联）；

服务员将顾客联交予顾客，厨房联交至后厨，订单状态同步更新为“已完成”，流程结束。

四、订单管理工具模板

表1：餐厅订单信息总表

订单号

下单时间

订单类型

桌号/联系方式

顾客姓名

支付方式

订单金额（元）

订单状态

操作人

备注

20231015001

10:30:00

堂食

A区-3号桌

*先生

支付

.00

已完成

服务员01

免辣

20231015002

10:35:00

外卖

1385678

*女士

52.50

配送中

收银员02

楼下自取

20231015003

11:00:00

预订

10人桌

*公司

挂账

580.00

待支付

管理员

含10%服务费

表2：订单菜品明细表（关联订单号：20231015001）

序号

菜品编号

菜品名称

规格

单价（元）

数量

小计（元）

备注

1

CP001

宫保鸡丁

大份/免辣

32.00

1

32.00

2

CP002

蒜蓉西兰花

普通

18.00

1

18.00

少盐

3

YP003

柠檬蜂蜜茶

常温

12.00

2

24.00

去冰

4

ZP004

扬州炒饭

标准

12.00

1

12.00

合计

.00

表3：订单状态跟踪表

订单号

状态节点

操作