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生物基纳米食品工程的研究进展、挑战与未来

目录

文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.1生物原料的来源与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2纳米技术在食品领域的革新潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.1国外生物基纳米食品工程发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2.2国内相关领域的研究热点与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

生物基纳米食品工程的关键技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1生物基纳米载体材料的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.1天然高分子纳米载体的构建方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.2微藻与真菌来源的生物材料开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.3合成生物方法制备功能化纳米材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2生物活性物质的纳米化修饰．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2.1蛋白质与多肽的纳米递送技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.2多糖类物质的纳米载体设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2.3维生素与类胡萝卜素的纳米化工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.3纳米食品的制备与规模化生产．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3.1物理方法在纳米食品制备中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.3.2化学/生物法构建生物基纳米结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

2.3.3智能化生产装备与流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

生物基纳米食品工程的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.1营养强化与功能改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.1.1提升脂溶性维生素的吸收效率研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.1.2促进矿物质传输与固定的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.1.3增强抗氧化剂在食品体系中的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

3.2生物利用度提升与应用探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.2.1促进膳食纤维功能成分释放的技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

3.2.2改善水中维生素矿物质投加效果的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

3.2.3针对特定人群的营养补充解决方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

3.3特定食品体系的创新研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87

3.3.1生物基纳米食品在乳制品中的应用进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

3.3.2谷物与豆类基纳米食品的研发动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93

3.3.3饮料与糖果中的生物纳米技术实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93

生物基纳米食品工程面临的主要挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．95

4.1材料安全性与稳定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．96

4.1.1长期摄入的生物相容性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．100

4.1.2纳米材料在加工储存中的结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．102

4.2工艺优化与环境可持续性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103

4.2.1高效低耗制备技术的开发需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．105

4.2.2生产过程废弃物处理与资源化利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．107

4.3作用机制与效果评价的深入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．110

4.3.1纳米食品与人体细胞相互作用的机制研究．．．．