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烟叶烘烤考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烟叶烘烤变黄期主要促进哪种物质的转化？

A.淀粉B.蛋白质C.叶绿素D.烟碱

答案：C

2.烘烤过程中，一般在哪个时期要加强通风排湿？

A.变黄前期B.变黄后期C.定色前期D.干筋期

答案：C

3.烟叶烘烤适宜的干球温度范围是（）

A.30-40℃B.40-55℃C.55-70℃D.70-80℃

答案：B

4.下列哪种烟叶成熟度更适合烘烤？

A.欠熟B.尚熟C.成熟D.过熟

答案：C

5.烘烤中，湿球温度过高易导致（）

A.烟叶烤青B.烟叶挂灰C.烟叶烤焦D.烟叶香气不足

答案：B

6.定色期升温速度一般是每小时（）

A.0.5-1℃B.1-2℃C.2-3℃D.3-4℃

答案：A

7.烘烤设备中，起到加热作用的部件是（）

A.风机B.烟囱C.炉灶D.温湿度传感器

答案：C

8.烟叶烘烤过程中，变黄后期的主要任务是（）

A.促进变黄B.防止烤青C.固定颜色D.干燥叶片

答案：C

9.一般情况下，下部叶烘烤时间比上部叶（）

A.长B.短C.一样D.不确定

答案：B

10.烘烤中干球温度超过（）容易烤焦烟叶。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响烟叶烘烤质量的因素有（）

A.烟叶品种B.成熟度C.烘烤设备D.烘烤技术

答案：ABCD

2.烟叶烘烤变黄期需要控制的条件有（）

A.温度B.湿度C.通风D.光照

答案：ABC

3.烘烤过程中可能出现的问题有（）

A.烤青B.挂灰C.洇筋洇片D.香气不足

答案：ABCD

4.以下属于烘烤设备组成部分的是（）

A.烤房B.加热设备C.通风设备D.温湿度控制设备

答案：ABCD

5.合理的烘烤技术应遵循的原则有（）

A.变黄与干燥协调B.确保香气物质形成C.防止烤坏烟叶D.提高生产效率

答案：ABC

6.烟叶在烘烤中颜色变化涉及到（）

A.叶绿素降解B.类胡萝卜素变化C.多酚类氧化D.蛋白质分解

答案：ABC

7.烘烤中通风的作用有（）

A.提供氧气B.排出湿气C.调节温湿度D.促进香气形成

答案：ABC

8.不同部位烟叶烘烤特性不同，表现为（）

A.下部叶变黄快B.上部叶变黄慢C.中部叶失水适中D.下部叶失水慢

答案：ABC

9.提高烟叶烘烤质量的措施包括（）

A.准确判断成熟度B.优化烘烤工艺C.维护好烘烤设备D.选择合适品种

答案：ABCD

10.烘烤过程中温湿度控制对烟叶质量的影响包括（）

A.影响颜色B.影响香气C.影响组织结构D.影响化学成分

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烟叶只要变黄了就可以进入定色期。（×）

2.烘烤设备越好，烟叶烘烤质量一定越高。（×）

3.湿度对烟叶烘烤颜色变化影响不大。（×）

4.上部叶烘烤时应适当延长变黄时间。（√）

5.烘烤过程中可以随意改变升温速度。（×）

6.成熟度高的烟叶更容易烘烤出好质量。（√）

7.烤房通风不畅会导致烟叶湿度大，易出现挂灰。（√）

8.烘烤时干球温度和湿球温度的差值越大，说明湿度越低。（√）

9.下部叶烘烤温度应比上部叶高。（×）

10.只要严格按照烘烤工艺操作，就能烤出优质烟叶，与烟叶本身无关。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烟叶烘烤变黄期的关键技术要点。

答案：控制温度在35-42℃，湿度适当，保持微通风。促使烟叶叶绿素降解、淀粉转化，确保烟叶均匀变黄，防止烤青。

2.定色期的主要任务和注意事项是什么？

答案：主要任务是固定烟叶已形成的颜色。注意缓慢升温，每小时0.5-1℃，加强通风排湿，保持干球温度稳定上升，防止颜色变化异常。

3.简述烘烤设备对烟叶烘烤质量的影响。

答案：好的烘烤设备能精准控制温湿度和通风。加热均匀可避免局部烤坏；通风良好能调节环境，利于物质转化，提高烘烤质量，否则易出现问题。

4.为什么要强调烟叶成熟采收？

答案：成熟采收的烟叶，内部物质转化充分，烘烤时变黄、干燥协调。能烤出颜色鲜亮、香气足、品质好的烟叶，欠熟或过熟都影响质量