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2025年食品科学专业资格（食品安全师）备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全师在执行现场检查时，发现某食品生产企业仓库内温度控制不符合要求，应首先采取什么措施（）

A.立即要求企业停产整顿

B.详细记录问题，并向相关部门报告

C.自行调整仓库温度

D.与企业负责人协商，制定整改方案

答案：B

解析：食品安全师在执行现场检查时，发现不符合要求的情况，应首先进行详细记录，确保问题得到准确记录和存档。随后，应向相关部门报告，以便采取进一步的监管措施。立即要求企业停产整顿可能过于严厉，自行调整仓库温度超出其职责范围，与企业负责人协商虽然重要，但记录和报告是首要步骤。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项（）

A.食品生产者的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的成分或配料表

D.食品的广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称和地址、食品的保质期、食品的成分或配料表等，这些信息是为了保障消费者的知情权和安全。食品广告语虽然可以出现在标签上，但并非强制要求标明的内容。

3.在食品生产过程中，以下哪一项不属于关键控制点（CCP）（）

A.食品原料的验收

B.食品加工的温度控制

C.食品包装的密封性检查

D.食品生产线的清洁消毒

答案：D

解析：关键控制点（CCP）是指在食品生产过程中，对食品的安全和品质有重要影响的环节，需要特别控制和监控。食品原料的验收、食品加工的温度控制和食品包装的密封性检查都属于CCP，而食品生产线的清洁消毒虽然重要，但通常被视为一般控制措施。

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括以下哪一项（）

A.确定风险暴露量

B.评估风险特征

C.制定风险控制措施

D.进行市场调研

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括确定风险暴露量、评估风险特征和制定风险控制措施等，这些步骤旨在科学地评估食品安全的潜在风险，并制定相应的控制措施。市场调研虽然与食品安全有关，但并非风险评估的基本步骤。

5.食品添加剂的使用必须符合以下哪一项要求（）

A.无需经过安全性评估

B.符合国家标准的规定

C.可以随意扩大使用范围

D.可以替代食品原料

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准的规定，这意味着食品添加剂的种类、使用范围和限量等都必须符合国家相关标准的限制。食品安全师在监督食品添加剂的使用时，应确保其符合这些标准。

6.食品安全事故应急预案的主要内容不包括以下哪一项（）

A.事故报告和预警机制

B.事故调查和处理程序

C.事故应急救援措施

D.食品广告宣传方案

答案：D

解析：食品安全事故应急预案的主要内容应包括事故报告和预警机制、事故调查和处理程序、事故应急救援措施等，这些内容旨在确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对和处置。食品广告宣传方案与食品安全事故应急预案无关。

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定的目的是什么（）

A.限制食品的口感

B.保障食品消费者的健康

C.提高食品的附加值

D.促进食品出口

答案：B

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量规定的目的是保障食品消费者的健康，防止食源性疾病的发生。这些规定旨在确保食品在生产和流通过程中不会对人体健康造成危害。

8.在食品生产过程中，以下哪一项操作可能导致微生物污染（）

A.使用经过消毒的设备和工具

B.保持生产环境清洁卫生

C.食品原料在加工前进行消毒

D.工作人员操作时不洗手

答案：D

解析：在食品生产过程中，工作人员操作时不洗手可能导致微生物污染，因为手是微生物传播的重要途径之一。使用经过消毒的设备和工具、保持生产环境清洁卫生、食品原料在加工前进行消毒等操作都有助于减少微生物污染的风险。

9.食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，这是因为（）

A.提高生产效率

B.预防食品污染

C.增加产品销量

D.降低生产成本

答案：B

解析：食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，这是因为食品生产者的健康状况直接关系到食品的安全和卫生。通过建立健康管理制度，可以预防食品污染，保障消费者的健康。

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，其主要依据是什么（）

A.市场需求

B.经济效益

C.科学研究成果

D.企业利益

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，其主要依据是科学研究成果，这些规定基于对食品添加剂的安全性评估和毒理学研究，旨在确保食品添加剂在规定的使用范围和限量内对人体健康无害。

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