沈阳市第四届“舒心传技”职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件.pdfVIP

沈阳市第四届“舒心传技”职业技能大赛

餐厅服务项目技术工作文件

沈阳市第四届“舒心传技”职业技能大赛

餐厅服务项目执委会技术工作组

2025年10

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目录

一、技术描述…………..………………3

（一）项目概要……………..….…….…..3

（二）基本知识与能力要求…………..…3

二、试题及评判标准…………………..…5

（一）试题……….…5

（二）比赛时间及试题具体内容…..……6

（三）评分标准……………..………………..………9

三、竞赛细则…………….……...………16

（一）技术与赛务保障工作……………16

（二）赛场、设施设备等安排…………16

（三）违规情形和处理…………………18

（四）问题或争议处理…………………18

四、竞赛场地、设施设备等安排………19

（一）赛场规格要求……19

（二）赛场布局图…………………20

（三）基础设施清单…………...……21

五、安全、健康要求……24

（一）文明参赛…………24

（二）竞赛操作安全规范………………24

（三）突发事件应急处理预案…………24

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一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客礼貌安座、点配菜点、分餐服务，

并能独自完成宴会设计、场地装饰、菜单安排以及酒水服务。比

赛中对选手的技能要求主要包括：宴会主题设计方案、主题宴会

摆台、主题造型设计及主题说明。同时提倡健康环保、安全、节

约的服务。

（二）基本知识及能力要求

表1基本知识与能力要求

相关要求权重比例

1主题宴会设计和主题造型

1.具备餐饮服务、管理能力和知识

2.了解宴会设计方案的相关要求

基本知识

3.清楚宴会设计理念及相关知识25%

4.熟悉宴会设计和主题造型操作程序

1.独立完成宴会主题设计方案

2.独立完成现场宴会主题摆台

工作能力

3.独立完成主题造型布置

4.独立拟定宴会菜单和完成宴会服务全过程

2主题宴会摆台

1.中餐餐台摆放要求和技巧

2.中餐分餐餐台摆放要求和技巧

基本知识30%

3.中餐主题宴会餐台布置

4.中餐服务相关知识

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1.独立完成中餐餐台摆台

2.独立完成中餐零点摆台

工作能力

3.独立完成中餐主题宴会摆台

4.独立完成中餐摆台的相关活动设置

3餐巾折花和斟酒服务

1.餐巾折叠基本知识和要求