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2025年拍卖师农产品标的品质鉴定专题试卷及解析1

2025年拍卖师农产品标的品质鉴定专题试卷及解析

2025年拍卖师农产品标的品质鉴定专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在拍卖实践中，对于大米品质的感官鉴定，以下哪项指标最能直接反映其新鲜

度和储存状况？

A、米粒长度

B、腹白大小

C、色泽与气味

D、垩白度

【答案】C

【解析】正确答案是C。色泽与气味是判断大米新鲜度的最直接感官指标。新鲜大

米应具有正常的清香味和光泽，而储存过久或变质的大米会出现发黄、发灰、霉味或酸

败味。A选项米粒长度主要与品种相关；B选项腹白和D选项垩白度主要与灌浆饱满

度和品种有关，虽影响外观和口感，但不如色泽气味能直接反映新鲜度。知识点：农产

品感官鉴定基础。易错点：容易将外观指标（如腹白）与新鲜度指标混淆，忽视了气味

这一关键感官因素。

2、拍卖师在鉴定一批苹果时，发现果面有轻微擦伤，但未伤及果肉，也未影响其

保质期。根据农产品分级标准，这通常属于何种缺陷？

A、严重缺陷

B、轻微缺陷

C、不允许缺陷

D、内部缺陷

【答案】B

【解析】正确答案是B。轻微缺陷通常指不影响食用价值和基本储存性能的表面瑕

疵，如轻微的擦伤、色斑或形状不规整。严重缺陷则指影响食用、腐烂或变质的情况。

不允许缺陷是标准中明令禁止出现的，如腐烂、病虫害。内部缺陷指果肉内部的病变。

该擦伤未伤及果肉，不影响保质期，符合轻微缺陷的定义。知识点：农产品分级与缺陷

分类。易错点：容易将任何“瑕疵”都归为严重缺陷，未能根据其对商品价值的影响程度

进行准确判断。

3、对拍卖的茶叶进行品质鉴定时，“杀青”工序的质量主要影响茶叶的哪项核心品

质？

A、香气的高低

B、汤色的红绿

C、滋味的鲜爽度

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D、叶底的完整度

【答案】C

【解析】正确答案是C。杀青是利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的

氧化，从而保持茶叶的绿色。杀青是否得当，直接关系到茶叶滋味的鲜爽、醇和或青涩、

熟闷。杀青不足则有青草气，杀青过度则会产生焦味，均破坏鲜爽度。A香气高低更多

与后续的揉捻、发酵（或做青）、干燥工序有关；B汤色在绿茶中由杀青和干燥决定，在

红茶中由发酵决定；D叶底完整度更多与揉捻和干燥手法有关。知识点：茶叶加工工艺

与品质关系。易错点：容易混淆各加工工序对最终品质的侧重点，误认为杀青主要决定

香气或汤色。

4、在拍卖一批活海鲜（如龙虾）时，拍卖师应优先关注哪项指标来判断其活力与

品质？

A、甲壳的硬度

B、体重的均匀度

C、反应的敏捷度

D、腹部是否饱满

【答案】C

【解析】正确答案是C。对于活体海鲜，活力是品质的首要指标，直接关系到其存

活率、口感和商品价值。反应敏捷度（如用手触碰时尾部迅速卷曲）是判断其活力的最

直接方法。A甲壳硬度与生长阶段有关，但僵死的龙虾甲壳也硬；B体重均匀度是规

格标准，不直接反映个体活力；D腹部饱满度多用于判断雌虾的成熟度或肥美程度，但

一个腹部饱满但反应迟钝的龙虾品质已下降。知识点：活体水产品品质鉴定要点。易错

点：容易关注静态的外观指标（如大小、硬度），而忽略了最能体现生命体征的动态指

标（活力）。

5、拍卖一批精品咖啡豆时，关于其“水洗处理法”的描述，以下哪项是正确的？

A、会使咖啡豆带有明显的果酸和发酵风味

B、处理过程会保留大部分果胶层

C、风味通常更干净、明亮，酸度突出

D、是一种干燥处理法，不使用水

【答案】C

【解析】正确答案是C。水洗处理法是通过水洗和发酵去除果皮果肉，再清洗掉果

胶层后进行干燥。这种方法能最大程度地去除杂质，使得咖啡豆的风味更纯粹、干净，

能清晰展现产地风土带来的明快酸度和花香。A选项是日晒处理法或蜜处理法的典型

特征；B选项是蜜处理法的特点；D选项描述错误，水洗法是湿法处理，用水量大。知

识点：咖啡豆后处理方法及其对风味的影响。易错点：混淆不同处理法（水洗、日晒、

蜜