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学校食堂从业人员培训安排?

学校食堂从业人员培训安排

一、培训目的

1.提高食堂从业人员的服务意识，增强食品安全责任感；

2.使从业人员掌握食品安全法律法规、食堂卫生规范和操作流程；

3.提升食堂从业人员的烹饪技能、营养搭配和创新能力；

4.增强团队协作能力，提高食堂整体运营效率。

二、培训内容

1.食品安全法律法规及食堂卫生规范

（1）食品安全法律法规：培训内容包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，使从业人员了解法律法规的基本要求，增强食品安全意识。

（2）食堂卫生规范：培训内容包括食堂环境卫生、设施设备卫生、食品加工制作卫生、个人卫生等方面的规范要求。

2.食品加工制作技能

（1）烹饪基本技能：培训内容包括刀工、烹饪方法、火候掌握等基本技能，提高从业人员的烹饪水平。

（2）食品加工制作：培训内容包括米面制品、菜肴、汤品、烘焙食品等加工制作方法，注重食品的营养搭配和口感。

（3）食品创新：鼓励从业人员根据季节变化、食材特点和消费者需求，进行菜品创新，提高食堂菜品品质。

3.食品安全与营养知识

（1）食品安全知识：培训内容包括食品采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全控制措施，防止食品污染和食物中毒。

（2）营养知识：培训内容包括食物营养成分、营养需求、营养搭配等，使从业人员掌握合理配餐的原则。

4.食堂管理及团队协作

（1）食堂管理：培训内容包括食堂环境卫生管理、设备设施管理、食品安全管理、成本控制等方面，提高食堂运营效率。

（2）团队协作：通过团队建设活动，提高从业人员之间的沟通协作能力，增强团队凝聚力。

三、培训安排

1.培训时间：为期一个月，每周安排两次培训，每次培训时长为2小时。

2.培训地点：学校食堂操作间、培训室。

3.培训方式：理论讲解、实操演示、互动讨论、团队建设活动等。

4.培训师资：邀请食品安全专家、烹饪大师、营养师、心理咨询师等专业人士进行授课。

四、培训考核

1.理论考核：培训结束后，进行书面考试，检验从业人员对食品安全法律法规、食堂卫生规范、营养知识的掌握程度。

2.实操考核：通过现场操作，检验从业人员烹饪技能、食品加工制作水平。

3.综合评价：结合从业人员在培训过程中的表现、团队协作能力、创新能力等方面进行综合评价。

4.考核合格者颁发培训证书，不合格者需参加补考，直至合格。

五、培训成果应用

1.将培训成果纳入从业人员绩效考核，激发工作积极性；

2.定期组织烹饪技能比赛，鼓励从业人员展示创新成果；

3.将优秀从业人员推荐至其他学校食堂或餐饮企业，提升个人职业发展空间；

4.将培训成果应用于实际工作中，提高学校食堂整体服务水平。

通过以上培训安排，旨在全面提升学校食堂从业人员的专业素质，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，促进学校食堂事业的健康发展。