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D-塔格糖制作工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.D-塔格糖生产中常用的原料是（）

A.蔗糖B.乳糖C.半乳糖

2.下列哪种酶在D-塔格糖制备中可能用到（）

A.淀粉酶B.异构酶C.脂肪酶

3.D-塔格糖的甜度大约是蔗糖的（）

A.0.3倍B.0.8倍C.1.2倍

4.生产D-塔格糖的反应温度一般控制在（）

A.20-30℃B.40-60℃C.80-100℃

5.D-塔格糖在pH为（）时稳定性较好

A.3-5B.6-8C.9-11

6.用于分离D-塔格糖的常用方法是（）

A.过滤B.离子交换色谱C.蒸馏

7.以下哪种微生物可用于生产与D-塔格糖相关的酶（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌

8.D-塔格糖的化学结构与（）相似

A.葡萄糖B.果糖C.甘露糖

9.生产过程中对设备进行清洗消毒，常用的消毒剂是（）

A.酒精B.氢氧化钠C.次氯酸钠

10.D-塔格糖在食品工业中主要作为（）

A.防腐剂B.甜味剂C.乳化剂

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响D-塔格糖产量的因素有（）

A.酶的活性B.反应时间C.底物浓度

2.D-塔格糖具有的特点包括（）

A.低热量B.血糖反应低C.抗氧化性

3.制备D-塔格糖可能用到的原料有（）

A.玉米芯B.甘蔗渣C.甜菜

4.生产D-塔格糖的工艺步骤可能包含（）

A.原料预处理B.酶反应C.分离纯化

5.以下哪些操作有助于提高D-塔格糖生产效率（）

A.优化反应条件B.定期维护设备C.选用优质原料

6.检测D-塔格糖质量的指标有（）

A.纯度B.色泽C.微生物指标

7.D-塔格糖在食品中的应用领域包括（）

A.饮料B.烘焙食品C.糖果

8.在D-塔格糖生产中，对环境条件有要求的是（）

A.温度B.湿度C.通风

9.与D-塔格糖生产相关的安全注意事项有（）

A.防止酶液溅出B.注意高温烫伤C.避免化学试剂中毒

10.可以用于D-塔格糖生产的新技术有（）

A.基因工程技术B.固定化酶技术C.膜分离技术

三、判断题（每题2分，共20分）

1.D-塔格糖是一种天然的甜味剂。（）

2.生产D-塔格糖不需要进行质量控制。（）

3.酶的用量越多，D-塔格糖产量一定越高。（）

4.D-塔格糖可完全替代蔗糖在食品中的应用。（）

5.高温有利于D-塔格糖的长期保存。（）

6.原料的纯度对D-塔格糖生产没有影响。（）

7.生产过程中不需要对设备进行定期检查。（）

8.D-塔格糖的甜度比葡萄糖低。（）

9.可以通过改变反应pH来提高D-塔格糖产率。（）

10.用不同原料生产的D-塔格糖性质完全相同。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述D-塔格糖生产中原料预处理的目的。

答：去除原料中的杂质，如泥土、沙石、纤维等，防止其影响后续反应；使原料的状态更有利于酶或化学反应的进行，比如将原料粉碎、溶解等，提高反应效率。

2.说明在D-塔格糖分离纯化过程中离子交换色谱的作用原理。

答：不同糖类分子因带电性质和电荷量不同，在离子交换色谱柱中与固定相上的离子交换基团发生不同程度的离子交换作用。D-塔格糖与其他杂质因结合力差异，在洗脱液作用下先后流出，从而实现分离。

3.列举两种提高D-塔格糖稳定性的方法。

答：一是控制合适的pH范围，一般在6-8之间，可减少其化学变化；二是低温保存，降低分子活性，抑制可能导致变质的反应，延长保存期限。

4.简述D-塔格糖在食品工业中作为甜味剂的优势。

答：低热量，适合关注热量摄入人群；血糖反应低，对血糖影响小，适合糖尿病患者；具有一定的风味特点，可在不增加过多热量情况下提供甜味，满足消费者对甜味食品的需求。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何进一步降低D-塔格糖的生产成本。

答：可以从原料选择入手，开发更廉价且丰富的原料；优化酶的生产和使用，如通过基因工程改造提高酶活性、降低酶成本；改进生产工艺，提高反应效率，减少能耗和废弃物排放，从而降低整体成本。

2.分析D-塔格糖在未来食品市场中的发展前景。

答：随着人们对健康饮食的追求，低热量、低血糖反应的D-塔格糖有望在健康食品领域大放异彩。它可应用于更多产品，如无糖饮料、代餐食品等。但也面临市场认知度低、生产成本高等挑战，克服这些问题后发展前景广阔。

3.探讨D-塔格糖生产过程中如何确保产品质量稳定。

答：要严格把控原料质量，确保其一致性；精准控制生产过程中的各项参数，如温度、pH、反应时间等；加强质量检测，从原料到成品进行多环节检测；定期维护和校准设备，保证生产过程的稳定性。

4.说说在D-塔格糖生产中引入新技术可能带来的影响。

答：新技术如基因工程技术可改良生产用酶，提高产率和产品质量；固定化酶技术能降低成本、提高酶的重复利用率；膜分离技术可实现高效分离纯化。但新技术引入可能面临技术难度高、设备