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腐乳制作工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.腐乳制作中常用的菌种是（）

A.酵母菌B.毛霉C.醋酸菌

答案：B

2.腐乳制作前期发酵温度一般控制在（）

A.15-18℃B.25-30℃C.35-40℃

答案：A

3.豆腐含水量一般控制在（）

A.30%左右B.70%左右C.90%左右

答案：B

4.以下哪种不是腐乳制作中常用的辅料（）

A.盐B.酒C.酱油

答案：C

5.腐乳制作后期发酵主要是（）起作用

A.微生物代谢产物B.毛霉C.曲霉

答案：A

6.盐在腐乳制作中的作用不包括（）

A.调味B.杀菌C.促进毛霉生长

答案：C

7.制作腐乳时酒的含量一般控制在（）

A.